一直想做彩色的花卷和造型饅頭，但是對那些人工合成的色素又懷有極強的抗拒性。我曾經用過價高色正的大牌色素，主要用在奶油調色上，但隻局限過過手瘾，拍個照片留個念，吃的時候把帶顔色的奶油刮掉。老媽曾經說，實在太浪費了！但我一想到那紅紅綠綠的顔色吃進肚子就覺得受不了。

最近我發現了果蔬粉，是我一直以來都用的面粉家的。判斷是不是真的果蔬粉，除了聞其味，就是觀其色。果蔬粉是從天然植物的，具體的技術咱不知道，但保留了植物的原始味道。天然果蔬粉做好後的成品顔色沒有生坯時那般鮮豔，甚至還有些舊舊的顔色，但正是這種顔色也恰恰說明了它的天然性。如果你用過人工合成的色素就知道了，那顔色不管是在生的階段還是做熟後，所呈現的都是一如既往的豔麗。

北方人愛吃面食，饅頭就是其中的主食之一，從饅頭又演變出了各種造型和口味的花卷。饅頭花卷不像米飯那樣嬌氣。米飯熱吃很香，但涼吃或者沒有菜的時候就難下咽了；而饅頭花卷就顯得“粗犷”多了。花卷層次多而且一般都要抹一些夾心小料，所以熱吃涼吃都有滋味；而饅頭呢，抹點醬豆腐、煎個雞蛋也能吃得倍兒香。

今天的這道面食，層次多，看着漂亮，叫造型饅頭也可以，叫彩色花卷也沒問題。四種果蔬粉成就了四種漂亮的面團，我沒有用傳統的方法卷面皮、抻面團、扭花卷，而是用刮闆切了2刀，用筷子壓了3下，就成了好看又别緻的心形花卷。對，就這麼簡單。1根筷子壓3下，花卷層次多，暄軟香甜，一片片用手撕，挑食的孩子都要搶着吃，真過瘾！關于制作，我還拍了一個視頻，有空兒的朋友可以在我的主頁裡找到。

【彩色花卷】

材料：饅頭自發粉400克，涼水240克，白糖10克，紅菜根粉3克，大麥苗粉3克，紫薯粉3克，南瓜粉3克

制作過程：

1. 饅頭自發粉和4種果蔬粉準備好，揉面用的面包機也準備好；沒有機器揉面，純手工揉面也是沒有問題的；

2. 果蔬粉分别稱重入小碗中，這樣用起來就心中有數；果蔬粉的用量多少決定了成品的顔色深淺，這個沒有固定的用量，按自己喜歡放；

3. 自發粉和适量的涼水入面包桶中，我用的東菱JD08面包機，用“揉面”1程序，10分鐘即可；因為是自發粉，已經裡面配好了酵母，我放了10克白糖同揉，可以給酵母提供養料，一是在冷天可以使酵母正常發酵，二是給成品增加一點兒甜味；

4. 面團成型且滋潤了，取出稱重分成四等份；

5. 取其中一份面團重新入面包機中，加入果蔬粉中的任意一種，我用的紫薯粉，随着機器的運轉，果蔬粉很快就被充分揉進白面團中了；為了節約時間，也為了防止自發粉發酵過度，可以一邊機器揉面，一邊手工揉面，将其它的面團和果蔬粉分别混合；

6. 揉好的果蔬粉面團非常漂亮，從左向右分别是甜菜根、紫薯、大麥苗、南瓜；把面團稱重分成兩個小面團，分别揉圓，蒙保鮮膜，防止水分蒸發；

7. 無需等待，取一個面團，擀成厚度一緻的圓皮，我的矽膠墊上有尺寸，所以每個面團都擀成了6寸圓形大小，用刮闆再切成4等份；

8. 把四個小角疊在一起，如圖，用一根筷子在圓弧處稍用力壓一下；

9. 把面片的四個小角向上折，用筷子豎着再壓一下；

10. 把面片180度調個頭，順勢把兩端的角向下往中間對捏，一定要捏緊實，防止在後面發酵和蒸制時裂開；

11. 因為一對捏，最上面的面片就豎起來了，所以用筷子的一端将其按壓下去，馬上就出來層次非常多的心造型；看，一根筷子就解決了吧！

12. 将其它面團依次處理，蒸鍋中放足夠量的水，将蒸屜和蒸布鋪好，每做好一個花卷就擺放在蒸屜上，直到4種顔色的8個小面團都成了層次多的心型小花卷；蓋上蓋子，松弛5分鐘，點大火，上汽後蒸15分鐘，關火後焖5分鐘再揭鍋即可。

【蘋果叨叨叨】

1. 我用的是饅頭自發粉，裡面已經配比好了幹酵母，所以隻需加入30度左右的溫水或者涼水就可以；水量多在面粉量的55%左右，水多一些面團就軟一些，反之則硬一些；軟面團吃起來更暄騰，硬面團好塑形且造型不易變形；

2. 果蔬粉的用量可以随喜歡來調整，一般都是生面團的顔色較深且鮮豔，蒸好後顔色就變淺了；如果是人工色素即使蒸熟後也不會失色；所以這也是檢驗所用的果蔬粉是否是純天然的一個比較直觀的做法；

3. 花卷可以做單一顔色的，也可以混搭成多彩花卷，這個可根據個人的喜好來進行組合；

4. 蒸的時間根據火力大小、饅頭或者花卷的大小來調整；

5. 自發粉對于不會發面的人來說很省事，和成面團再饧20分鐘左右就可以用了；如果換成普通的面粉和幹酵母，幹酵母的用量是面粉量的1-2%即可；天冷用溫水，天熱用涼水。

“用愛制作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。歡迎關注、點贊、轉發、收藏、留言噢！開心與你相識，願幸福和美味永伴你我！

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