導語：春筍周期短，用上3種保存方法，一次做100斤，全年都有筍吃！

不知道大家是否像我一樣，對于春筍，可以說是情有獨鐘。不過如果想要一整年都有新鮮的春筍吃，那估計不大可能。一般春筍的周期也就隻有2個月左右吧。所以對于一個吃貨來說，我最愛的就是春天，因為也隻有春天，才有鮮嫩爽脆的竹筍吃。春筍不管是清炒、加肉炒、加臘肉炒、炖湯，都鮮美得很，對于一年一次的春筍，人們甯可不吃肉也得嘗嘗春筍的味道。

春筍，大緻可以分為兩種，一種是自己種的大竹子長出來的筍（像圖一），而另外一種就是深山裡野生的小竹筍（像圖二）。不管哪種竹筍，人們都喜歡稱之為春筍，畢竟是春天才有得挖的竹筍。這兩種竹筍，各有各的味道，像圖一這種春筍，一般長在地裡，需要用鋤頭挖才能挖出來。而像圖二這種野竹筍，一般隻拔露出地面的，因為露出地面那一截才是最嫩的。其實相對而言，我個人更偏愛吃野竹筍。

春筍，可以有4種吃法：1，直接鮮吃；2，保存冰箱；3，曬成筍幹；4，泡酸筍。每年春天，我家都會挖100斤春筍，20斤放冰箱保存、20斤泡筍幹，60斤用來曬筍幹。平常挖到的就用來炒着吃。

新鮮的春筍，當然是趁鮮吃是最好的了。接下來就把春筍炒肉的做法分享給大家。把竹筍的筍殼去掉，接着下鍋焯水5分鐘。撈出後放入清水中浸泡，然後改刀切好。

鍋内倒油，油溫升至6成熱時，放入豬肉煸炒，接着加入蒜米和小米辣，然後加入春筍，翻炒均勻後，即可放入食鹽、生抽、蚝油、雞精一起翻炒。 最後撒上熟芝麻，鮮嫩爽脆，飯桌上有一道豬肉炒春筍，飯都要多吃幾碗，實在開胃。

除了以上趁新鮮直接炒着吃，接下來分鐘3種春筍的保存方法。

春筍的第一種保存法：焯水曬幹——筍幹

對于愛吃筍的人來說，不管春筍怎麼做，都有各自的獨特口味。筍幹之所以賣得貴，其實用鮮竹筍後曬幹，也沒多少。像那種細小的野竹筍，直接剝殼後，放入鍋中燙至變軟，撈出後可以對半切開再放在太陽底下晾曬至幹。切開口子可以縮短晾曬的時間。

當然，如果嫌麻煩的朋友，也可以把野竹筍焯水後，直接整根晾曬，隻不過晾曬的時間要長一些。不管怎樣操作，都是得把春筍焯水後再曬，如果不焯水直接曬，也不是不可以，隻不過生曬時間要更長。

春筍的第二種保存法：放冰箱冷藏

因為春筍生長周期短，所以如果想一年都有鮮竹筍吃的，可以把春筍放入冰箱冷藏。具體的操作方法是： 先把春筍的筍殼剝掉，太老的要用刀削一下。

然後把春筍切成薄片。接着同樣需要把切片的春筍放入鍋中焯水。保持大火，把春筍放入開水中浸燙，燙至春筍斷生，即可撈出。

把春筍撈出後，放在篩子上，待所有春筍變涼，即可裝入塑料袋或者保鮮袋中。然後放入冷凍室冷藏即可。想什麼時候吃就拿出去，提前解凍即可。解凍後的春筍，跟新鮮的竹筍的味道差不多。（多分幾個袋子裝，一袋裝夠一餐，這樣方便很多。如果全都放在同一袋，那麼想要取出來時就很麻煩，用刀砍都砍不開。但如果全袋解凍後再放回去，那麼會影響春筍的質量，這樣做容易變質。）

春筍的第三種保存法：泡酸筍

所有工具極其雙手，都得保持無水無油的狀态，否則腌制的酸筍容易變質。把筍殼去掉，改刀切成大塊。

準備一個玻璃缸、有壇子最好。燒開一鍋開水，或者直接用水壺燒開水也可以，需要把開水放涼。往壇子中放入筍，待開水放涼，加入适量的食鹽，把食鹽攪拌至融化，然後把鹽水倒入壇子中，喜歡吃辣的，還可以往壇子中扔幾個小米辣，蓋上蓋子，把壇子放在陰涼避光出，浸泡2-3個月即可食用。

泡好的酸筍，不管用來炒肉、炒豬大腸、炒豬肚還是做涼拌菜，又酸又脆，可開胃了。

春筍的生長周期短，喜歡吃春筍的，用上以上3種保存方法，一次做100斤，這樣全年都不用擔心沒筍吃，随要随拿，可方便了。對于春筍，不知道你還有沒有更好的吃法或者保存方法呢？歡迎分享！

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