香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香味濃郁，營養之豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。香椿芽入菜，吃法很多，我們吃得最多的應該要數香椿炒雞蛋。其實，香椿的吃法還有很多，一起來看看吧！
涼拌香椿
1.選嫩的紅香椿，這種香椿更香。
2.開水中加少許鹽，放入洗淨的香椿焯燙半分鐘。香椿必須要焯水才可以吃。
3.立即投入涼開水中過涼，以保持香椿的口感和味道。
4.擠幹水分，切碎。
5.放入鹽。
6.倒入香油。
7.放适量的辣椒油。
8.放入熟的花生碎。
9.拌均勻就可以享用啦。
小竅門：
1、香椿好吃，但它屬于發物，而是性寒，脾胃虛弱，體質含量的要少吃。
2、香椿一定要用開水焯燙，以避免亞硝酸鹽中毒。
炸香椿魚
1.香椿洗淨切除老根。
2.将切除老根的香椿放入沸水中焯燙一下，香椿變色後快速撈出。
3.焯燙好的香椿放入涼水中過涼。
4.面粉中加入澱粉、面粉、雞蛋以及适量食鹽。
5.加入适量清水攪拌成面糊，面糊的濃稠度以香椿能挂住面糊即可。
6.過涼的香椿擠幹水分，逐個沾上調好的面糊
7.鍋中放适量食用油，油溫七成熱的時候逐個放入裹了面糊的香椿。
8.炸至金黃松脆即可撈出。
小竅門：
1、香椿含有較高的亞硝酸鹽，不管你怎麼吃，都要用開水焯燙一下。
2、因為沒有加泡打粉，涼了會變軟，不在意添加劑的可以加入少量泡打粉，能保持外皮更長時間的酥脆。
蒜汁香椿拌面
1.洗淨的香椿放入沸水中焯一下，顔色變深綠即可撈出過涼水。
2.擠幹水分切末。
3.蒜搗成泥。
4.蒜泥和香椿，加入生抽、醋、香油和鹽拌成醬。
5.毛豆放入沸水中加點鹽煮熟，撈出過涼備用。
6.把煮好的面條撈入碗中。
7.加上香椿蒜泥和毛豆，拌勻開吃。
小竅門：
喜歡吃辣可以放點辣椒油。
來源：美食天下
責編：畢群
編審：吳晨萍
終審：李嚴
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