醬驢肉制作關鍵和醬湯詳細配料
祛除驢肉土腥味方法:驢肉切塊後用流水沖洗,浸泡至血水出來,飛水時時間要長些;煮制時加入一些去異增香的調料,如柱候醬、香葉、桂皮、香砂 等。
醬湯的詳細比例:香砂、草果、肉意、良姜、桂皮、大料、幹辣椒各10克,香葉、丁香、白芷各5克,花椒、小茴香、甘草各20克,蔥、姜各200克
做法:(1)入鍋加色拉油500克,小火煸炒出香後包成料包。
(2)另起鍋下色拉油300克,下入槐茂牌甜面醬500克,炒出香味後加入珍極黃豆醬油4000克,小火熬煮5分鐘後倒入湯桶,桶内加料酒500克、高梁酒50克、美極鮮醬油200克 鹽200克、清水20千克、味精100克、 紅曲粉15克,燒開後小火熬約30分鐘即可。
(3)醬制時火要小,保持湯面微冒小泡即可,這樣醬出的驢肉口感才不會發柴。
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