芹菜可分為本芹和西芹兩大類型，本芹是指國産芹菜，西芹是從歐洲引進的芹菜品種，簡單來說西芹是外國種，而芹菜是中國種，兩種芹菜的營養價值和藥用功效基本上是相同的，但形狀與味道各有特色，下面我們就一起來看一看西芹和芹菜的區别吧！

西芹和芹菜的區别

1、西芹莖比普通芹菜粗，莖葉都是碧綠色的。普通芹菜比較細，下半莖部是白色，葉子和上半部分是綠色。

2、西芹一般比較幹，而且比較香，多做香料使用。而芹菜一般比較多水分，隻是作為蔬菜的一種來使用。

3、西芹和本芹兩種都能降血壓，但本芹效力較佳。而且西芹和芹菜都含纖維，能通大便，但西芹纖維較豐富。

西芹的功效與作用

1、平肝降壓：西芹含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用，臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2、鎮靜安神：西芹中分離出的一種堿性成分對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用，有利于安定情緒、消除煩躁。

3、利尿消腫：西芹含有的某些成分具有利尿功效，能夠消除體内鈉潴留，利尿消腫，臨床上以西芹水煎可治療乳糜尿。

4、防癌抗癌：西芹食用後經腸内消化作用産生一種木質素或腸内脂的物質，高濃度時可抑制腸内細菌産生的緻癌物質。

5、養血補虛：西芹含鐵量較高，能補充經血的損失，能避免皮膚蒼白、幹燥、面色無華，而且可使目光有神、頭發黑亮。

6、醒酒保胃：西芹是高纖維食物，可加快胃部的消化和排除，然後通過西芹的利尿功能把胃部的酒精通過尿液排出體外。

西芹的食用做法

1、涼拌西芹

【材料】西芹一把，花生油少許，香油少許，鹽少許。

【做法】①将西芹的葉子摘去，洗淨。②将鍋内放上水，燒開放入花生油，将西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。③将西芹撈出放入冷水中過冷，将西芹去皮，切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻即可。

2、西芹百合

【材料】西芹250克，鮮百合1頭，蘑菇精、鹽适量，橄榄油1湯匙(15毫升)，香油1茶匙(5毫升)

【做法】①西芹摘去葉子，用水焯一下，破絲，切段，百合剝開一瓣瓣的，除去百合老衣。②炒鍋放橄榄油燒至七成熱，放入焯好的西芹，略翻，放百合。③待百合邊緣變透明，加鹽和蘑菇精，迅速翻炒至勻，淋少許香油，就可以出鍋了。

3、素炒西芹

【材料】西芹，胡蘿蔔，大蒜，鹽，香菇素蚝油。

【做法】①大蒜烹鍋，油煸胡蘿蔔至變色(不要炒糊了，顔色變黃變透明)。②倒入切好的西芹片，翻炒，淋水，扣鍋蓋，小火焖至水快幹時(芹菜出水少，容易幹)，加鹽和少許香菇素蚝油調味(少放蚝油，否則變色)。

4、西芹炒肉

【材料】西芹300克，豬瘦肉100克，大豆油30克，精鹽3克，五香粉2克，味精3克，料酒少許，水澱粉少許，生抽10克，蔥末10克，姜末10克。

【做法】①将西芹清洗幹淨，切成小片，裝入盤中待用。②将西芹片放入滾水鍋中焯一下。③撈出，過涼，控幹水分，裝入盤中待用。④将豬瘦肉切成小片，加入料酒，水澱粉稍微煨一會兒，蔥姜切成末裝入盤中待用。⑤熱鍋放油燒熱，放入煨好的豬瘦肉片炒散，放入蔥姜末炒出香味，加入五香粉，生抽。⑥稍微炒一會兒，倒入焯好的西芹片。⑦将西芹片，豬瘦肉稍微炒一會兒，加入精鹽。⑧翻炒均勻，最後加入味精調味，出鍋，裝入盤中即可。

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