做馄饨餡，我有面食老闆不肯公開的秘方，鮮味十足，回頭客不斷

這兩年因為疫情的關系不知催生了多少家庭廚師，大部分時間不能外出吃飯，又想換口味解解饞，隻能硬着頭皮從各種渠道學着做美食了，經常動手做，每次能從失敗中吸取經驗，久而久之，練就一身好廚藝。好在現在互聯網發達，各地的美食隻要上網搜一搜，就會彈出很多版本的教程。對于廚房新手來說，足以應付一日三餐。但是對于平常喜歡下廚做美食的人來說，廚藝則會蹭蹭上漲。

而我也因為這個疫情學會了做飯店級别的馄饨餡，剛開始隔三差五到專門面食的店鋪裡去買現包的馄饨回來做早餐，去的次數多了，自然就跟老闆娘熟絡起來，因為這家面店做的馄饨味道好，回頭客不斷，銷量快，去晚了經常空手而回。老闆娘看我如此執着而好學，就把調馄饨餡的方法跟我說了一遍，當天我就在她家買了馄饨皮，回來嘗試包了一點讓家人試試，沒想到家人一緻贊歎，“好吃，就是這個味”。現在隻要饞馄饨了，我就會包很多分别用飯盒裝起來，撒一層幹面粉防止馄饨互相粘連，放進冰箱冷藏室，随取随吃，特别方便。做馄饨餡，我有面食老闆不肯公開的秘方，鮮味十足，回頭客不斷。

這款馄饨餡，也适用包餃子，在這個基礎上還可以加入一些家人喜歡吃的蔬菜進行搭配，不過水分大的蔬菜要擠幹後進行攪拌，否則餡料濕度大面皮容易破，外形不好看外，就連鮮美的味道也會稀釋一部分。用這個餡料包好的馄饨或餃子，外皮爽滑，餡料鮮味悠長，細嚼之下滿口生香，吃一次就會想吃第二次。我會把詳細的做法在下面的食譜中一一分享出來，所以，愛下廚的親們不妨将這個配方收藏起來，有空試一試，保證不會令你失望。

【食材】夾心肉或五花肉800克，幹香菇30克、紅蔥頭80克、蝦皮80克、小蔥1根、紫菜少許、馄饨皮800克

調料：鹽7克、蚝油1湯匙、胡椒粉3克、雞粉3克、香油3克、海鮮醬1湯匙、澱粉1湯匙

做法：

将豬肉洗淨，去皮後切成小塊，方便攪拌。我包的量比較多，這裡的豬肉隻是其中一部分，做餡料，紅蔥頭不能少，另外選擇肥瘦相間的夾心肉或五花肉最好，比用全瘦肉做出來的餡口感要嫩滑，油脂本身的香味滲透到面皮裡，香氣自然更勝一籌；

将蝦皮洗淨撈起瀝幹水，馄饨餡料中的緻勝法寶食材就是它了，蝦皮，這種蝦皮看似沒有肉頭，但是它的香味非常濃郁，在衆多的海産品中，蝦皮往往不引人矚目，許多人誤以為蝦皮就是蝦的皮，其實，蝦皮是新鮮白嫩的完整毛蝦的幹制品，毛蝦是蝦家族中的一員，是我國海産蝦類中産量較大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦，毛蝦個頭很小，隻有1～2厘米，肉又少，幹制後如同一層皮，故人們習稱蝦皮。蝦皮營養豐富，特别是鈣、磷含量尤為驚人，因此有“鈣的倉庫”之稱，是一種非常好的補鈣食品。我家常備蝦皮，做釀豆腐或包餃子調餡必備的配料之一；

免油燒熱炒鍋，将瀝幹水的蝦皮炒幹水分，炒至表面略有焦黃色最好，等會放入攪拌機的時候就會打成粉末狀，香味就更加濃郁；

将切好的肉和剝皮的蔥頭、泡軟的香菇和炒香的蝦皮分别放入絞肉機桶内，這款絞肉機很方便，無電源線設計方便挪動，在哪都可以操作，方便帶到戶外攪拌食物。自動調節刀頭高度，一機多用，有三個盛食物的桶搭配，絞餡料時隻需要把刀頭取出來安裝進去就可以了，不需要來來回回将食物倒出來再操作，而且三個獨立的桶分别有不同的容量，用完後像套娃似的擺在一起，節省空間；

将食材絞成餡料，這款機子可以自由控制食材的細膩程度，有兩檔動力調節，無線便攜式有多種功能，分别配有打蛋器、剝蒜器，充一次電可以連續使用多次，對于我這種怕麻煩的人來說，使用起來太方便了；

把絞好的餡料分别倒出大盆中，用木鏟将食材攪拌均勻；

調入鹽、蚝油、雞粉、香油、胡椒粉、澱粉、充分攪拌均勻，若是餡料過幹，可以适當添加半碗姜蔥水，分次倒入肉餡中拌勻，這樣調出來的餡料比較嫩滑；

取一張馄饨皮，中間放入餡料，市面上的馄饨皮有大有小，自家食用的我覺得挑選大的馄饨皮比較适合，因為不用計較成本，還能包入很多餡料，個頭飽滿吃起來更過瘾；

包馄饨的手法有很多種，我覺得這種是最簡單的，将馄饨皮對角折起來；

然後将兩頭往中間擠一擠，捏實封口，就成了一條像金魚形狀的馄饨，這個手法方便快捷，一分鐘能包一百來個馄饨呢；

将包好的馄饨整齊碼在盤中，若要放進冰箱冷藏，就要在馄饨表面撒上一層面粉，防止馄饨互相粘連，這樣操作，即使用保鮮袋放在一起，冷藏過後也能逐個順利取出來烹調；

煮馄饨也很簡單，燒開适量清水，水沸騰時倒入馄饨，繼續煮至馄饨浮出水面，此時加入半碗冷水給馄饨降降溫，這樣就能保證肉餡熟透，面皮爽滑筋道，再次煮至馄饨浮起來即可；

調入蔥花和紫菜，調入少許鹽，滴幾滴食用油，拌勻後就可舀起食用。

食尚小貼士：包好的馄饨可煎可煮亦可蒸熟，吃法有很多，按自己喜愛就好，煮湯馄饨加入少許紫菜味道鮮美，顔色更誘人。

食尚煮易，一直堅持做原創的美食自媒體，喜歡到各地街頭巷尾尋找特色美食，擅長家常菜，擅長煲湯，用簡單的食材為家人烹調美味的一日三餐，分享健康美食！歡迎關注，感謝閱讀我的文章，歡迎點贊并轉發。

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