人民網北京3月12日電 （于露）前不久，青年演員杜江為拍攝《紅海行動》苦練腹肌的照片，引起了微博熱議。不少網友看到杜江的健身成果，都大呼“好身材”“厲害了”。如今，為了獲得“穿衣顯瘦、脫衣有肉”的完美線條，很多人都在健身這條路上狂奔，恨不得天天“泡”在健身房裡，徒手或利用各種運動器械健身，以期成為擁有人魚線、馬甲線的新一代“男神”“女神”。

說起健身，不少人都會想到“蛋白粉”。一些健身愛好者認為，要想練出好線條，蛋白粉是必選項；但也有人認為，蛋白粉可有可無。那麼，蛋白粉到底是什麼？蛋白粉對健身有什麼作用？健身必須吃蛋白粉嗎？來看中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、食品科學博士範志紅和國家體育總局體育醫院副主任醫師魯智勇怎麼說。

蛋白粉的“前世今生”：從哪兒來 到哪兒去

國家體育總局體育醫院副主任醫師魯智勇解釋，蛋白粉是通過工業技術将植物、動物等普通食物中的蛋白質提取出來，經過複合加工制成的富含蛋白質的粉末。目前，市場上的蛋白粉可分為植物性蛋白粉（如大豆蛋白粉）、動物性蛋白粉（如乳清蛋白粉）及混合性蛋白粉。

江蘇無錫，嶽亞青正在進行杠鈴訓練，為了防止訓練事故的發生，杠鈴也是一點點逐漸加載重量，每次訓練做10組，每組做10次 。（王宇/人民圖片）

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蛋白粉“圈粉無數”：名副其實還是徒有虛名？

不少準備或剛剛加入健身大軍的“初學者”們經常在網上看到不少 “大神”在系統的健身訓練期間都會吃蛋白粉，身邊不少健身“行家”也會推薦食用蛋白粉，這是為什麼呢？蛋白粉對于健身人士來說有什麼作用呢？

健身吃蛋白粉，與蛋白粉的作用——補充蛋白質有關。魯智勇表示，在健身訓練期間，人體會消耗蛋白質，健身人士可以通過吃蛋白粉攝入蛋白質，達到補充能量、消除疲勞的作用。

針對不同的運動項目、健身目标，通過蛋白粉補充蛋白質還能達到不同的效果。魯智勇解釋稱，蛋白質構成了人體肌肉，對于有增肌目标的人群來說，合理攝入蛋白粉，尤其是動物性蛋白粉，可以促進在高強度運動時撕裂的肌肉纖維複原、生長，達到增肌效果，原因在于動物性蛋白更接近人體蛋白質，吸收利用率較高，有利于人體肌肉的合成；而對于想要減脂的人來說，合理食用膽固醇、脂肪量較低的植物性蛋白粉，則可以減少脂肪的産生和堆積，與其它膳食纖維搭配還能夠達到燃脂的效果。

但不少人也許會問，吃蛋白粉的目的歸根結底還是補充蛋白質，那麼，對于健身人士而言，同是攝入蛋白質，蛋白粉和普通食物相比有什麼特點呢？

範志紅表示，蛋白粉的特點之一在于，蛋白粉比普通食物的脂肪含量、膽固醇含量、熱量低。不少健身人士在訓練期間不希望攝入過多熱量、脂肪，但又需要補充蛋白質，這時通過蛋白粉攝入蛋白質比吃普通食物更符合健身人士的需求。此外，魯智勇表示，蛋白粉相較于其它普通食物，還有易于消化吸收的特點。

蛋白粉加入健身“套餐”：必選項還是可選項？

很多人蛋白粉是健身人士的“标配”，魯智勇提醒，如果有增肌、塑形需求，并且健身訓練量、訓練強度較大，可以通過攝入蛋白粉這種外源性營養物質補充蛋白質；如果對塑形要求不高，訓練量、訓練強度一般的情況下，可以通過如深海魚、牛肉等高蛋白、低脂肪、低熱量的食物進行蛋白質的補充，就能達到效果。

範志紅也認為，對于運動強度一般的健身人群，平常按照膳食指南來吃，就能夠補充所需蛋白質。即使有增肌需求，隻要運動訓練強度不是特别大，多喝一杯牛奶、多吃一個雞蛋也可以解決問題。更好的方式還應是從普通食物中攝取蛋白質，因為蛋白粉隻把蛋白質提取出來，會損失食物的其它營養成分。比如，在吃雞蛋時，除了蛋白質之外，還會攝入十二種維生素、多種微量元素；吃大豆時，也會攝取其它保健成分。因此，借助普通食物補充蛋白質能夠使健身人群獲得更為均衡的營養。

受訪專家：中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、食品科學博士範志紅，國家體育總局體育醫院副主任醫師魯智勇

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