1、懸挂保存。新鮮的大蒜可以懸挂保存,将購買或采摘的新鮮大蒜進行挑選,去除掉太小、有腐爛痕迹和受潮的大蒜。然後放在空氣流通較好的地方曬幹水分,等大蒜的的莖部變軟變黃之後,将大蒜編織在一起,然後懸挂在陰涼通風的地方風幹儲存即可。
2、堆藏法。把新鮮的大蒜中有散瓣、被蟲咬過、受潮黴變和有損傷的蒜頭去除。然後将大蒜放置在通風的地方風幹,一星期以後待大蒜全部幹燥後,轉移到室内通風的地方,堆放在貯藏庫或大竹筐内,保持低濕、涼爽的條件,并經常檢查,去除受潮的大蒜。
3、埋藏法。挖一個寬度為1~1.5米的埋藏溝,首先在溝底部鋪上一層厚度大概2厘米的砻糠,也就是稻谷輾磨後脫下的外殼。然後挑選出無損傷的大蒜擺放在砻糠上,再鋪上一層砻糠,一層大蒜一層砻糠的層層堆積到離地面還有5厘米時,鋪上砻糠即可。
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