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水煎包發源地

生活更新时间:2024-12-23 04:07:22

　　東京汴梁城。水煎包，特色傳統風味小吃，屬豫菜菜系。現今已有500多年的曆史，在華北和中原地區頗為流行。口感脆而不硬，香而不膩，味道鮮美。在河北山東等部分地區則稱呼為鍋貼，主要在山東東營市、濱州市、淄博市、菏澤市部分區域流傳，主要以利津水煎包、菏澤水煎包最為著名。利津縣街道上分布着很多各具特色的水煎包鋪子，而那些色澤金黃，外脆裡嫩的水煎包更是十裡飄香，讓人口水直流。菏澤水煎包列為中國十大包子。

　　各地特色山東餡食分類非常細，如水煎包和鍋貼，根本操作順序大同，都是将面皮包餡，下入平底鍋，加水或稀面漿大火煎制，但鍋貼要二次下漿，成熟後成片相連，水煎包是将熟時淋入小磨油，翻身再煎便成。最大差異是用面，水煎包是發酵面，鍋貼是水調面，水煎包皮更暄軟。菏澤的水煎包和鍋貼都非常有名。

　　根據其餡料的不同，水煎包又可分為牛肉水煎包、豬肉水煎包、韭菜水煎包等，但其制作方法基本相同。水煎包采取以水為主的煎制方法，其關鍵在于正确地掌握火候。煎制時溫度不宜過高，一般平鍋油溫保持在五成熱即可。再者就是要調制好水面糊和掌握好淋水面糊的時間，淋糊的時間不可過早或過晚，否則都将影響水煎包的質量。

　　開封水煎包小巧精緻，上下呈金黃色，外酥裡鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種，其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調制，皮為小麥粉面發酵，将包子放入平底鍋内少許時間，再加面水，後澆香油，翻一遍出鍋即成，成為人民深受歡迎的食品。

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