一個流傳數年的故事最近得到不少國家級媒體網站和微博的背書，到底西紅柿生吃有毒麼?我們今天來看看。關于其他吃的科學，可以發“食品”到我們的微信公衆号“一小時爸爸”

溫馨提示：爸爸（含媽媽）閱讀本文章後将：植物學 3，毒抗 4。

關于西紅柿有毒的問題，已經流傳不少年了，不過最近最近短時間突然加速傳播，從現存最不靠譜的官方媒體——環球網開始，曆經各路網站的發酵，終于鋪天蓋地了，多到讓複數的爸爸媽媽在微信後台問我們了。

流傳的版本是，西紅柿有毒，尤其是不紅的西紅柿，最好不要生吃，一定要做熟再吃。那麼和這些國資網媒的精神毒性來比，西紅柿對人體有多少危害呢？

西紅柿中有有毒物質麼？答案是肯定的，西紅柿叫番茄麼，屬于茄科，裡面有一種物質叫做龍葵堿（又叫茄堿，Solanine），基本上茄科的物質裡面都會有一些。對了，屬于茄科的植物可不隻是番茄和茄子，還有一些你可能沒想到的東西，比如土豆、辣椒、枸杞和煙草。

綠色西紅柿是這樣的，不是我們超市買的那種有一些紅青相間的模樣

是否能像網上帖子裡說的把西紅柿做熟來解毒呢？不一定。不是所有的烹調方法都可以消除龍葵堿的。最有效的方法是充分油炸，在超過170攝氏度的油溫下，龍葵堿會轉化成無毒的物質。對了，有些文章中寫的是76度油炸，換算一下就知道，這些人是看了一些誤以為170度是華氏度的國外文章，就直接無腦換算成攝氏度的。完全沒動腦子想過怎麼可能有76度油溫的烹調方法。因此當你隻能有發芽的青土豆來吃的話，請把芽挖掉，削皮，做成炸薯條。

另外一種不那麼有效的方法是水煮，因為龍葵堿是可以溶于水的，所以可以去除一部分。至于其他的烹調方法，對于解毒都沒有太多效果。

其 實比起徹頭徹尾的謠言，比如電磁爐緻癌這種。西紅柿不能生吃這種才是更可惡的。因為這種謠言基于一個正确的科學依據，卻完全給出一個誤導讀者的錯誤結論。 謠言認為西紅柿有毒，事實呢？隻有綠色的未成熟西紅柿的毒性才需要注意，而綠西紅柿基本上市面上也買不到，也沒人會去吃。謠言說生吃有毒，需要做熟才 成。但實際上除非是炸薯條這種高溫充分油炸，其他烹饪放方法都不能真正有效的把有毒的龍葵堿去除掉。

對比一下無毒的紅色西紅柿，和有毒的未成熟綠色西紅柿，能把右邊那種買回家吃下肚的一定是高度色盲患者了。

真正避免龍葵堿中毒的方法，就是不要吃綠色的西紅柿和發芽土豆。甭管生熟都不要吃。至于普通的紅色西紅柿，怎麼吃都沒關系。

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