夏天到了，大多數食材都要歸置到冰箱裡。很多人不知道，每種食材在冰箱裡的儲存時間都是有限的，在冷凍室與冷藏室的儲存時間也各不相同。超過了儲存的最佳時間，食物容易變質腐壞，吃了讓你肚子疼得停不下來！此外，冰箱裡的異味，也經常與食物超過儲存期限有關。

首先，我們來說說冰箱存儲食物時需要注意的幾點原則：

一、熱的食物絕對不能放入冰箱

冰箱冷藏室的溫度一直維持在4℃左右，如果把熱乎乎的食物直接放在冰箱，會提升冰箱内部的溫度，有可能導緻其他食物溫度的變化，使得食物發生變質；且冰箱裡面的溫度升高，壓縮機就不得不加速工作，增加了冰箱的負擔！

大家總是覺得東西放在冰箱較為放心，所以總是把冰箱裡面堆得滿滿的，以确保冰箱價值的最大化，從而感受到内心的滿足感！其實這是過猶不及的表現，冰箱裡面一定不要放的太滿，留一些空隙，使得冷氣在裡面能夠流通，且有部分空隙也能夠使得食物有間距，不至于串味。

3.食物不可生熟混放在一起

很簡單的道理，生熟食物裡面的分子活動頻次受影響的程度都是不一樣的，直接混放在一起對于其他的食物的影響極大。最好用保鮮膜或者是盒子啥的裝好後再放在冰箱裡面。這樣子可以讓食物保存得更久一些，也不會串味，熟食也不會被污染。

了解了以上這些注意事項後，我們一起來看看一些常用食材的最佳存儲方式和時間:

花菜

花菜最佳的存放溫度是0℃左右，約可儲存1周多，濕度要求較高，最好保持在95%rh以上。花菜用保鮮膜包裹的話，失水較少，但若儲存溫度較高，表面易生黑色黴點。因此，當高儲存溫度較高時，不包保鮮膜者比包保鮮膜者好。然于低溫儲存，不包保鮮膜者因失水較多，儲存品質遠比包保鮮膜者差。

胡蘿蔔

胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱，屬于塊莖類蔬菜。放入冷藏室的保鮮盒内以減少水份的蒸發，這樣子存放三周左右是沒有問題的，不過最好還是在一周以内食用掉，從而吸收到最為豐富的營養；胡蘿蔔在常溫情況下放置一周左右就會出現失水等情況。

柑橘類

橘子雖然是南方水果，如果短時間不能吃完，最好也冷藏一下。金柑、蜜橘、砂糖橘、臍橙等柑橘類水果都可以在冰箱内儲藏。冰箱冷藏室的溫度多在4℃左右，這個溫度下，橘子呼吸作用較弱，因此對營養物質的消耗較小，而且橘子不會被凍傷，更不會産生有害物質導緻食物中毒。此外，冰箱裡濕度較高，能避免橘子過多失水，口感變差。

蘋果

不少人買了蘋果後一時吃不完都會把它放在冰箱裡儲存起來，但絕對不是直接丢進冷藏室就行了哦，因為蘋果會揮發大量乙炔，這種氣體會讓蔬菜成長加速，因此會有損蔬菜的鮮度。

在室溫下，蘋果的呼吸作用要消耗自身的水分和營養成分，室溫條件下貯藏的蘋果在7—15天營養成分就出現明顯改變。在第15天出現果皮皺縮、手感變軟，30天不到果肉就會出現褐斑。在第15天左右維生素C含量的損失就達50%、亞硝酸鹽的含量明顯增高。

蘋果在低溫貯藏時，蘋果的呼吸速率減慢，乙烯釋放量減少，因而自身營養與水分的消耗也較室溫條件下少、出現腐爛也較遲。冷藏貯藏的蘋果直至20天左右才開始出現較明顯的改變。

櫻桃

櫻桃冷藏适宜溫度為1℃左右，相對濕度在90%—95%。櫻桃在入冰箱冷藏前，先要洗幹淨晾幹，保證櫻桃表面無水分。保鮮盒底部先鋪一層廚房紙，再平鋪一層櫻桃，再鋪一層紙，如此疊放，在最後一張廚房紙表面噴灑少許水，蓋上保險蓋，入冰箱冷藏，要保證恒定低溫高濕條件。不要冷凍櫻桃，櫻桃這一類的漿果，水分含量很大，解凍後口感很差。

蘑菇放冰箱裡會長白毛，這個不是病菌，也不是發黴變質，而是蘑菇放時間長了本身散發出的白色孢子，它是無毒的，是蘑菇老化的表現。最好不要把蘑菇放到那種程度，那樣營養和口感都不好。

買了蘑菇如果當時不吃，最好的辦法就是：把新鮮蘑菇用開水煮熟後，再用涼水浸泡，濾水後裝保鮮袋，放入冰箱冷凍，可長期儲存。另外平時吃蘑菇前一定要用開水焯熟，再食用，這是殺青過程，即可以去掉蘑菇在生長過程吸收的不易食用的東西，又可以增加人的口感。

貝類

生鮮貝類，如果不妥善處理保存，很容易變質、腐敗。所以，貝類買回家以後，應盡快放在冰箱冷凍中貯存，且用防濕橡皮布将其包裹後放在冰箱的冷凍室。

魚類

冰箱中的魚不宜存放太久，家用電冰箱的冷藏溫度一般為-18℃，最佳冰箱也隻能達到-20℃，而水産品，尤其是魚類，在貯藏溫度未達到-30℃以下時，魚體組織就會發生脫水或其它變化，如鲫魚長時間冷藏，就容易出現魚體酸敗，肉質發生變化，不可食用。

所以買回來的魚類就可以先将内髒、魚鱗等處理幹淨，洗淨、切成小塊後，用保鮮食品袋裝好後立刻放入冰箱，這樣可以避免魚的腥味擴散。

肉類

短期存放的，比如中午買回來放着，晚上就煮了可以放在變溫室，溫度調成0℃用保鮮袋包裹好肉類即可，這樣既不會結冰又能保持新鮮和減少水分流失，保留肉質感。

需要長存放期，必須采取速凍。在速凍過程中，肉類食品内結成的冰晶很小，其組織細胞内液與細胞外液及細胞間的結晶體，不會流出來；有些冰箱用戶，冷凍的方法不對頭，使肉類食品結成大的冰晶，破壞食品的細胞膜，造成細胞破裂，組織養分、鮮度在解凍後随水流失，使食品變得松散鮮味大減。正确的冷凍方法，先将溫度控制器的旋鈕調到最冷檔，使壓縮機不停地快速冷凍，大約經過30分鐘後，再将瘟控器旋鈕置于通常所需溫度的檔位上，這樣就可以保證食品原有的鮮度和味道。

經過速凍的肉類食品，最好在烹制前一天由冷凍室取出，置于冷藏室内慢慢解凍，肉細胞與細胞間那些汁液冰晶逐漸溶解并滲向細胞之内，恢複鮮肉狀态，烹調時其味道與鮮肉無異。

有的人心急，将速凍的肉放在鍋中煮或開水中，以求迅速解凍。铢不知這樣一來，肉細胞及肉纖維間結成凍的美昧肉汁，一下子都溶化成液體，流到肉組織外，既喪失了不少營養素，又使烹調好的肉不嫩滑，老而乏味。

真空包裝熟食

隻使用真空包裝，沒有殺菌等其它輔助方法的話，常溫一般僅能保存1-3天，如果輔助以冷藏，一般能存放一個星期左右。 食品真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品黴腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如黴菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋内和食品細胞内的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環境。

雞蛋

買回來的雞蛋一定要放在冰箱裡儲存。放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質量。

雞蛋不要挨着蔥、姜、辣椒等易揮發性物質。 因為蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。

從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不可再久置或再次冷藏。 因雞蛋取出後在室溫下會“發汗”，小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液内層，所以雞蛋已不能保質，要馬上食用。

有些買回來的雞蛋的外殼很髒，人們喜歡清洗後再存放，以免污染其他食品。但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋内，加速雞蛋變質。可以用保鮮袋或膜包起來再放，就不會造成污染了。最好放置在冷藏的裡面，而不是放在冰箱的門上，因為冰箱的門是冰箱裡面溫度變化最為頻繁的地方，雞蛋放在這個地方會加速雞蛋的呼吸作用，導緻雞蛋變質。

這些都是理論上的存貯時間，僅供參考。如果對于食物安全度沒有把握，非常簡單：扔掉可疑食物，别拿健康開玩笑。由于有些食物變質情況難以用肉眼識别，因此，當食物色澤、氣味怪異時，即使看不到黴點，也應該扔進垃圾桶。

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