1、将辣椒用清水清洗幹淨然後浸泡,然後将姜去皮和辣椒一起泡。再用絞肉機攪碎,将冰糖拍碎、蔥姜切塊備用着。
2、把準備的各種香料放入清水浸透備用。将油和牛油均勻的混合在一起,燒至八成熱時将至四成熱備用。
3、将豆掰醬辣椒、攪好的辣椒和姜,放在一起攪拌。香辣醬就完成了并儲存備用。
4、起鍋燒油,燒到四成熱的時候,放入蔥姜塊爆香并且加入冰糖熬出糖色。并加入香辣醬,小火加熱2小時。
5、再加香料繼續加熱0.5小時,并加入花椒粉調味15分鐘後,麻辣味出來,用勺子推均。
6、觀察鍋内水分的盡時情況,并降到常溫下,底料就做好了。
7、将穿好的串串,放入底料就好了。美味的冷串串就制作完成了。
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