tft每日頭條

 > 圖文

 > 亞硝酸鹽緻癌的具體情況是什麼

亞硝酸鹽緻癌的具體情況是什麼

圖文 更新时间:2024-08-01 07:03:25

不是,亞硝酸鹽不是緻癌物!

亞硝酸鹽緻癌的具體情況是什麼(亞硝酸鹽到底是不是緻癌物)1

亞硝酸鹽有兩個來源:

(1)在制作加工肉類時,加入亞硝酸鹽作為防腐劑;

(2)食物中天然純在的硝酸鹽在消化道細菌的作用下可轉化為亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽和蛋白質反應中,兩個因素導緻亞硝胺,是由肉類蛋白和亞硝酸鹽之間反應産生的。

(1)肉類裡的血紅蛋白催化亞硝胺的轉化;

(2)植物中含的抗氧化劑如維c可以抑制亞硝胺的産生。

亞硝酸鹽緻癌的具體情況是什麼(亞硝酸鹽到底是不是緻癌物)2

紅肉和加工肉類富含血紅蛋白,但幾乎不含氧化劑,所以攝入後腸道産生大量緻癌物亞硝胺。

所以,亞硝酸鹽因為肉類吃進肚裡的動物蛋白,替亞硝胺背了很多年黑鍋。

加工肉類被确認為是1級緻癌物,紅肉緊跟其後,是2A級緻癌物(紅肉指哺乳類的肉。)

來自倫敦帝國大學的荟萃分析發現,每天攝入100克紅肉直結腸癌風險提高17%,每天攝入50克加工肉類直結腸癌風險提高18%。

亞硝酸鹽緻癌的具體情況是什麼(亞硝酸鹽到底是不是緻癌物)3

如果我們吃肉類的同時吃蔬菜和水果,或者服用維c,能不能抑制緻癌物亞硝胺的形成?

答案是,不能。

動物來源的血紅素鐵不但在腸道催化緻癌物亞硝胺的形成,進入血液後,更容易造成鐵過量,大幅增加癌症的風險。

相反,通過放血減少身體内的鐵儲備,可以大幅降低癌症死亡率。

選自《非藥而愈》「美」徐嘉/著美國責任醫師協會臨床營養學專家/美國約翰霍普金斯大學醫學院生理學博士/北京大學生物物理學學士

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关圖文资讯推荐

热门圖文资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved