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亞硝酸鹽緻癌的具體情況是什麼

圖文更新时间:2025-01-31 17:11:02

不是，亞硝酸鹽不是緻癌物！

亞硝酸鹽緻癌的具體情況是什麼（亞硝酸鹽到底是不是緻癌物）1

亞硝酸鹽有兩個來源：

（1）在制作加工肉類時，加入亞硝酸鹽作為防腐劑；

（2）食物中天然純在的硝酸鹽在消化道細菌的作用下可轉化為亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽和蛋白質反應中，兩個因素導緻亞硝胺，是由肉類蛋白和亞硝酸鹽之間反應産生的。

（1）肉類裡的血紅蛋白催化亞硝胺的轉化；

（2）植物中含的抗氧化劑如維c可以抑制亞硝胺的産生。

亞硝酸鹽緻癌的具體情況是什麼（亞硝酸鹽到底是不是緻癌物）2

紅肉和加工肉類富含血紅蛋白，但幾乎不含氧化劑，所以攝入後腸道産生大量緻癌物亞硝胺。

所以，亞硝酸鹽因為肉類吃進肚裡的動物蛋白，替亞硝胺背了很多年黑鍋。

加工肉類被确認為是1級緻癌物，紅肉緊跟其後，是2A級緻癌物（紅肉指哺乳類的肉。）

來自倫敦帝國大學的荟萃分析發現，每天攝入100克紅肉直結腸癌風險提高17%，每天攝入50克加工肉類直結腸癌風險提高18%。

亞硝酸鹽緻癌的具體情況是什麼（亞硝酸鹽到底是不是緻癌物）3

如果我們吃肉類的同時吃蔬菜和水果，或者服用維c，能不能抑制緻癌物亞硝胺的形成？

答案是，不能。

動物來源的血紅素鐵不但在腸道催化緻癌物亞硝胺的形成，進入血液後，更容易造成鐵過量，大幅增加癌症的風險。

相反，通過放血減少身體内的鐵儲備，可以大幅降低癌症死亡率。

選自《非藥而愈》「美」徐嘉/著美國責任醫師協會臨床營養學專家/美國約翰霍普金斯大學醫學院生理學博士/北京大學生物物理學學士

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