先将要剝皮的魚稍微控幹,擦掉黏液,去掉頭尾,在用鋼刀把魚的脊背兩面從頭到尾劃開,然後用木刀将魚皮漫漫剝離(金屬刀容易碰破魚皮),當兩面的魚皮剝至腹部時,再用手狠勁将魚皮完整的撕下來即可。
魚皮分海魚皮和淡水魚皮。“海魚皮”是以多種鲨魚或鳐的皮經加工曬幹的成品的統稱,過去又稱“鲛魚皮”“鲻皮”等,俗稱“鲨魚皮”,曾用作修飾寶劍的劍把和制作劍鞘。它适合“燴”、“扒”、“焖”、“煲”、“炖”、“紅燒”、“幹煸”等等。“海魚皮”以體厚身幹,皮上無肉,潔淨無蟲傷者為好;分雌雄兩種,具有膠質,營養和經濟價值較高。中國沿海各地區均産,福建、浙江、山東為主要産區。
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