一、主料:
糯米。
二、輔料:
水。
三、做法及步驟:
1、選上等糯米,反複淘洗幾次,淘清白漿,清水浸泡,水層約比米層高出二十厘米;
2、将浸泡好的米瀝幹後投入蒸鍋内進行蒸飯,飯粒膨脹發亮、松散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟;
3、米飯出鍋後,用涼開水均勻地澆在飯上,使飯粒不會粘連,待飯溫降至三十六攝氏度至三十八攝氏度,撒入酒曲;
4、将糯米壓實,中間搗一個坑深至容器底,用手粘水将糯米飯表面拍至平整,蓋上蓋子即可。
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