發酵粉的主要成分是小蘇打,即碳酸氫鈉,白色細小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉。是一種工業用化學品,可能存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,440攝氏度時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶于水時呈現弱堿性。氯水中含有氯化氫。
碳酸氫鈉和氯化氫反應生成氯化鈉和二氧化碳。
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