1、在去腥時,先等水沸騰将鴨爪放進去煮1分鐘撈出,這樣鴨爪的皮見風後再煮就不容易爛;
2、煮七八成熟時,撈出來過一下冷鹵水,直至冷卻,再煮開,這樣做鴨爪比較有彈性;
3、準備鴨爪1000克,白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克備用;
4、鴨爪去腥,沸水中煮1分鐘取出,晾涼備用;
5、鍋中倒入清水燒沸,大茴香,小茴香,桂皮,甘草,香葉,花椒,丁香敲碎與草果一起用紗布包好投入鍋内,放入精鹽煮1小時,放入蔥,姜片,醬油,白酒,味精,冰糖煮片刻制成紅鹵水;
6、剝去鴨爪上的黃皮,用清水洗淨,瀝去水分;
7、鍋中倒入清水燒開,将鴨爪放入鍋中氽水,随後撈出,放在清水中洗去浮沫;
8、鴨爪放入鹵水中,大火煮沸後改文火煮50分鐘左右即可。
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