烤鴨。不僅肉質細嫩,而且肥而不膩,尤其好多人到北京之後,都會帶些當地有名的北京烤鴨給家人嘗嘗。其實說到烤鴨,除了有名的北京全聚德北式烤鴨之外,南方廣式烤鴨也是響當當的。并且烤鴨曆史悠久,不同地域口味不同,做法和吃法也大相徑庭。但唯有一點相同的就是剛出鍋的烤鴨,色澤紅豔誘人,香氣撲鼻,肥而不膩。
而如果說除了有名的北京和南京烤鴨之外,你還吃過哪裡好吃的烤鴨?尤其現在入冬正适合吃鴨子進補,所以今天小廚就和大家分享有名的“8大烤鴨”,看看你都吃過哪幾種?又有哪幾種是你認為最好吃的呢?
1、北京烤鴨
北京烤鴨。不僅色澤紅豔,肉質細嫩,而且肥而不膩,尤其搭配秘制的醬汁,咬一口讓人垂涎三尺。像有名的三大美味:全聚德,便宜坊,大董烤鴨店,都是遠近聞名的烤鴨店。味道也是格外出衆。
北京烤鴨同時還具有兩大流派:挂爐烤鴨和焖爐烤鴨;但不管是那種流派的烤鴨,吃北京烤鴨講究的是片鴨方式,皮肉不分,片片帶皮,并且一隻4公斤左右重的烤鴨,能片出108餘片鴨肉片;并且薄厚均勻,再搭配黃瓜絲和蔥白絲,抹上秘制的烤鴨醬。入口醇厚酥香,肥而不膩。并且關鍵還對廚師片鴨技術也要求非常強,所以吃北京烤鴨,一份烤鴨價格都比較貴。
2、南京烤鴨
南京烤鴨,與北京烤鴨不同的是,南京烤鴨大多都是用街頭明爐烤制,并且吃法也大不相同;北京烤鴨是卷菜卷醬就可以直接配米飯食用;而南京烤鴨除了烤鴨講究之外,在湯汁制作上也是十分講究,需要搭配松仁,芝麻等調味料秘制而成,不僅香氣四溢;而且用這秘制的湯汁拌飯吃,也是十分的饞人。
另外南京烤鴨與北京烤鴨相對比,南京烤鴨鴨肉更蓬松,尤其是吸收了鹵汁之後的烤鴨,剛出鍋的時候,搭配秘制的湯汁,尤其的下飯。并且對比北京烤鴨的價格來說,南京烤鴨可以說是平民烤鴨,大都吃得起,所以随之發展,更多人反而更傾向于吃南京烤鴨。
3、江蘇啤酒烤鴨
啤酒烤鴨起源于江蘇淮安,最早的創始人也是北京全聚德烤鴨店的有名技師—李明山老師傅。啤酒烤鴨,顧名思義,就是在腌制鴨子的時候加入了啤酒,因此得名啤酒烤鴨。
啤酒烤鴨在制作上尤為講究,首先需要精選幾十種中草藥配方制成料包,熬成老湯;然後再經過腌制,熬鹵、浸泡、瀝水、烤制等多種工藝制作而成。尤其剛出爐的烤鴨,不僅色澤誘人,而且香味濃郁,肥而不膩。基本每次到淮安出差,都會帶幾隻當地的啤酒烤鴨,每次吃起來都是回味無窮。
4、河南汴京烤鴨
汴京烤鴨又名東京烤鴨,除了是河南有名的傳統名菜之外,汴京烤鴨還是豫菜十大名菜之一。汴京烤鴨也是曆史悠久,從北宋延續至今,經過曆史的變遷和發展。汴京烤鴨的名聲也是遠近聞名,味道也是一絕。
汴京烤鴨與北京烤鴨吃法類似都是,卷餅直接就可以食用,肥而不膩,入口酥香。制作工藝上汴京烤鴨工序也是十分講究,需要先給鴨子上一層糖色,才能讓烤鴨色澤紅潤。烤制的柴火也十分講究,最好為果木。這樣烤出來的鴨子味道香氣撲鼻,入口醇香。
5、上海錦江烤鴨
提起錦江二字,大家可能先想到的就是錦江酒店。但其實我們要說的錦江烤鴨,就是由上海錦江飯店在北京烤鴨的基礎上,研制加工而來。與北京烤鴨對比,曆史雖然不久,但大膽地嘗試加新,尤其是在甜面醬上的重新改良,錦江烤鴨也非常受大衆歡迎。
錦江烤鴨一般選用的都是當地有名的填鴨,處理幹淨之後,需要先挂勾上色,晾皮,入爐,挂在爐膛兩邊的鐵杆上,起旺火烤;待烤至鴨身上色出油,全身呈金黃色,油潤發光時就可以出爐了。趁熱上桌,脆嫩酥香,入口即化。
6、星甸清真烤鴨
星甸烤鴨是江蘇省南京市浦口區星甸鎮的特産。星甸鎮素來為回民聚居之地,當地除了熟食非常有名之外,星甸清真烤鴨也是非常具有特色,而且也是遠近聞名的美味之一。
星甸清真烤鴨,在制作上每一步都非常講究,從腌制炸鹵,到烤制選爐和烤制方法;整個烤制的過程,鴨子不接觸明火,所以鴨肉肉質松嫩,汁水豐盈。尤其是搭配的秘制鹵汁,也是成為星甸清真烤鴨的一大特色。入口即化,肥而不膩。
7、安徽廬州烤鴨
廬州,合肥古稱呼;在曆史上,曾是三國、東晉時的古戰場。廬州不僅廬州戲曲遠近聞名,“千年廬州城,烤鴨最出名”,作為小編的老家,身在合肥,必須得知道合肥當地有名的廬州烤鴨。
廬州烤鴨是一道安徽的漢族名菜。原系宮廷禦膳美食,明時流入豪門至民間。廬州烤鴨在制作和選料上也是十分講究,需要提前腌制再用微火小烤,尤其剛出爐的烤鴨香氣濃郁、皮酥肉嫩,吃在嘴裡,香而不膩,非常饞人。
8、雲南宜良烤鴨
宜良烤鴨,不僅曆史悠久,距今已有600多年的曆史,而且還是雲南省有名的傳統菜肴。宜良烤鴨雖然并不算雲南本土風味菜,但是是由南方傳過來的。不僅烤制精細,而且風味獨特,深受大衆喜愛。宜良烤鴨選用宜良本地滇麻鴨為原料,制作出來的烤鴨不僅香味濃郁,而且皮酥脆香,入口醇香不油膩,非常饞人。
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