烤鴨。不僅肉質細嫩，而且肥而不膩，尤其好多人到北京之後，都會帶些當地有名的北京烤鴨給家人嘗嘗。其實說到烤鴨，除了有名的北京全聚德北式烤鴨之外，南方廣式烤鴨也是響當當的。并且烤鴨曆史悠久，不同地域口味不同，做法和吃法也大相徑庭。但唯有一點相同的就是剛出鍋的烤鴨，色澤紅豔誘人，香氣撲鼻，肥而不膩。

而如果說除了有名的北京和南京烤鴨之外，你還吃過哪裡好吃的烤鴨？尤其現在入冬正适合吃鴨子進補，所以今天小廚就和大家分享有名的“8大烤鴨”，看看你都吃過哪幾種？又有哪幾種是你認為最好吃的呢？

北京烤鴨。不僅色澤紅豔，肉質細嫩，而且肥而不膩，尤其搭配秘制的醬汁，咬一口讓人垂涎三尺。像有名的三大美味：全聚德，便宜坊，大董烤鴨店，都是遠近聞名的烤鴨店。味道也是格外出衆。

北京烤鴨同時還具有兩大流派：挂爐烤鴨和焖爐烤鴨；但不管是那種流派的烤鴨，吃北京烤鴨講究的是片鴨方式，皮肉不分，片片帶皮，并且一隻4公斤左右重的烤鴨，能片出108餘片鴨肉片；并且薄厚均勻，再搭配黃瓜絲和蔥白絲，抹上秘制的烤鴨醬。入口醇厚酥香，肥而不膩。并且關鍵還對廚師片鴨技術也要求非常強，所以吃北京烤鴨，一份烤鴨價格都比較貴。

南京烤鴨，與北京烤鴨不同的是，南京烤鴨大多都是用街頭明爐烤制，并且吃法也大不相同；北京烤鴨是卷菜卷醬就可以直接配米飯食用；而南京烤鴨除了烤鴨講究之外，在湯汁制作上也是十分講究，需要搭配松仁，芝麻等調味料秘制而成，不僅香氣四溢；而且用這秘制的湯汁拌飯吃，也是十分的饞人。

另外南京烤鴨與北京烤鴨相對比，南京烤鴨鴨肉更蓬松，尤其是吸收了鹵汁之後的烤鴨，剛出鍋的時候，搭配秘制的湯汁，尤其的下飯。并且對比北京烤鴨的價格來說，南京烤鴨可以說是平民烤鴨，大都吃得起，所以随之發展，更多人反而更傾向于吃南京烤鴨。

啤酒烤鴨起源于江蘇淮安，最早的創始人也是北京全聚德烤鴨店的有名技師—李明山老師傅。啤酒烤鴨，顧名思義，就是在腌制鴨子的時候加入了啤酒，因此得名啤酒烤鴨。

啤酒烤鴨在制作上尤為講究，首先需要精選幾十種中草藥配方制成料包，熬成老湯；然後再經過腌制，熬鹵、浸泡、瀝水、烤制等多種工藝制作而成。尤其剛出爐的烤鴨，不僅色澤誘人，而且香味濃郁，肥而不膩。基本每次到淮安出差，都會帶幾隻當地的啤酒烤鴨，每次吃起來都是回味無窮。

汴京烤鴨又名東京烤鴨，除了是河南有名的傳統名菜之外，汴京烤鴨還是豫菜十大名菜之一。汴京烤鴨也是曆史悠久，從北宋延續至今，經過曆史的變遷和發展。汴京烤鴨的名聲也是遠近聞名，味道也是一絕。

汴京烤鴨與北京烤鴨吃法類似都是，卷餅直接就可以食用，肥而不膩，入口酥香。制作工藝上汴京烤鴨工序也是十分講究，需要先給鴨子上一層糖色，才能讓烤鴨色澤紅潤。烤制的柴火也十分講究，最好為果木。這樣烤出來的鴨子味道香氣撲鼻，入口醇香。

提起錦江二字，大家可能先想到的就是錦江酒店。但其實我們要說的錦江烤鴨，就是由上海錦江飯店在北京烤鴨的基礎上，研制加工而來。與北京烤鴨對比，曆史雖然不久，但大膽地嘗試加新，尤其是在甜面醬上的重新改良，錦江烤鴨也非常受大衆歡迎。

錦江烤鴨一般選用的都是當地有名的填鴨，處理幹淨之後，需要先挂勾上色，晾皮，入爐，挂在爐膛兩邊的鐵杆上，起旺火烤；待烤至鴨身上色出油，全身呈金黃色，油潤發光時就可以出爐了。趁熱上桌，脆嫩酥香，入口即化。

星甸烤鴨是江蘇省南京市浦口區星甸鎮的特産。星甸鎮素來為回民聚居之地，當地除了熟食非常有名之外，星甸清真烤鴨也是非常具有特色，而且也是遠近聞名的美味之一。

星甸清真烤鴨，在制作上每一步都非常講究，從腌制炸鹵，到烤制選爐和烤制方法；整個烤制的過程，鴨子不接觸明火，所以鴨肉肉質松嫩，汁水豐盈。尤其是搭配的秘制鹵汁，也是成為星甸清真烤鴨的一大特色。入口即化，肥而不膩。

廬州，合肥古稱呼；在曆史上，曾是三國、東晉時的古戰場。廬州不僅廬州戲曲遠近聞名，“千年廬州城，烤鴨最出名”，作為小編的老家，身在合肥，必須得知道合肥當地有名的廬州烤鴨。

廬州烤鴨是一道安徽的漢族名菜。原系宮廷禦膳美食，明時流入豪門至民間。廬州烤鴨在制作和選料上也是十分講究，需要提前腌制再用微火小烤，尤其剛出爐的烤鴨香氣濃郁、皮酥肉嫩，吃在嘴裡，香而不膩，非常饞人。

宜良烤鴨，不僅曆史悠久，距今已有600多年的曆史，而且還是雲南省有名的傳統菜肴。宜良烤鴨雖然并不算雲南本土風味菜，但是是由南方傳過來的。不僅烤制精細，而且風味獨特，深受大衆喜愛。宜良烤鴨選用宜良本地滇麻鴨為原料，制作出來的烤鴨不僅香味濃郁，而且皮酥脆香，入口醇香不油膩，非常饞人。

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