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東北人怎麼做辣大醬

圖文更新时间:2024-05-11 02:55:01

東北人怎麼做大醬?

大醬是滿族都傳統美食，滿族人做豆醬的曆史悠久，源遠流長，做大醬要選優質大豆，一定不要轉基因大豆。東北黃豆醬一般來說有兩種做法，一種是純黃豆發酵而成，通常我們叫大醬或東北農家醬，另種是用提前發酵好的引子配上黃豆制成。通常我們叫做"盤醬"或現在市面上常見的黃豆醬，小面小編介紹東北農家大醬的做法～

東北人怎麼做辣大醬（東北人怎樣做大醬）1

秋天收獲好的黃豆，經一段時間都晾曬，之後水煮熟，用石墨磨成黃豆泥，在把磨好的黃豆泥做成醬坯，通常這個都是在11月份開始做的，之後在室内經過一個冬天的自然發酵，行成真正做大醬的原料。

東北大醬很講究時間的，一般一年中有兩次做醬的時間，一次是臘月，一次是正月末二月初，下醬的時間也是要十八或貳八這兩個時間，首先将選好的黃豆洗幹淨放水中泡，泡好的豆子，全身脹大，将豆皮撐破了，然後将豆皮挑出。

東北人怎麼做辣大醬（東北人怎樣做大醬）2

2大火生鍋，将泡好的豆子和水放到鍋裡，水不能少，以免糊底，也不能太多，這樣呼出來的豆子會稀，水放少些中途可以再加，注意火候發現有糊香，就加點水，豆子呼好後成褐紅色，顔色越濃說明，豆子越好這樣做出來的大醬越好。

東北人怎麼做辣大醬（東北人怎樣做大醬）3

3.将呼好的豆子搗碎，不要有豆瓣，也可以用手動攪碎機，将豆子攪好，将碎好的豆子放到面闆上使勁摔，将豆子忘一起摔，做成一個醬塊，摔好的醬塊不會裂開，在五六十年代，農村沒有電隻能用手推石墨來磨碎。

東北人怎麼做辣大醬（東北人怎樣做大醬）4

東北人怎麼做辣大醬（東北人怎樣做大醬）5

4.将醬塊用報紙包好，外面纏上線，防止報紙裂開，将醬塊放置稍熱的地方，已被發酵，小編家住在農村，一般我家都是放在炕尾，不能太熱，那樣醬塊會太幹，不會發酵。

東北人怎麼做辣大醬（東北人怎樣做大醬）6

5.一般醬塊要發酵兩個月左右，發好的醬塊有股刺鼻的氣味産生，這是就可以将醬塊打開進行清洗，因為醬塊是發酵的，經常會有黴菌産生，所以，如果看見黴菌不要害怕，是正常現象，用刷子将醬塊刷洗幹淨後，曬幹。

東北人怎麼做辣大醬（東北人怎樣做大醬）7

6.準備一個瓷缸，将曬好的醬塊按需要和水一起放入缸中，加鹽。鹽要多加，醬鹹一點沒關系，但若不夠鹹的話，醬會變成臭醬，會很難吃，一般10斤豆子最少要放4斤鹽，當然也和水量有關

東北人怎麼做辣大醬（東北人怎樣做大醬）8

7.醬塊入缸後還需要發酵，這時要注意每天都用要制的醬爬，醬杵來打缸。就是一遍遍的攪動缸中的混合物，使醬中的雜質浮在水面上，用勺子将浮在表面的沫子和黑色的雜技撇淨，這樣最後做出來的醬才是最幹淨的。

東北人怎麼做辣大醬（東北人怎樣做大醬）9

現在很多居民都住上樓房了，做醬的人也越來越少，都是因為樓房沒有合适的地方放一口缸，小編建議大家用壇子就可以做，家裡放壇子的地方還是有的呦~

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