回農村，經常可見一些小作坊在榨油，鄉親們覺得很香，我卻對它不感冒。顔色黑、油煙重、還帶有一股青氣味，炒出來的菜也不好看，種種種種……愛不起來。這種不好的印象根深蒂固，直到接觸營養，全面了解後才有所改觀。

作為一款食用油，為何如此不讨喜呢？除了顔值，就是它的芥酸含量在作怪：傳統的菜籽油氣味重，澀口，因為芥酸含量高達40%甚至更多。

芥酸是脂肪酸的一種，再進一步、準确地講：是"不飽和脂肪酸"的一種，屬于歐米伽-9脂肪酸（化學式為C22:1），主要來源是油菜籽、芥菜籽、蘿蔔籽等植物的種子。羽衣甘藍，抱子甘藍和西蘭花當中也有一定數量。

菜籽油最早被作為可食用油是20世紀50年代初期在加拿大。但沒過幾年，人們就發現了它的不足，主要是因為"雙高"：高芥酸、高硫苷；芥酸會沉積在齧齒動物的心髒、骨骼、肌肉中；硫苷無毒，但會在酶的作用下降解為有毒的物質。

健康成人無需害怕，但已經患有心髒病的患者，芥酸會加重"心髒脂肪沉積"，直接危害健康，因此，為了自身的安全，心髒病、尤其是冠心病和高血壓患者應該少吃或者不吃。

那麼，它就沒有可取之處？非也。隻要解決芥酸和硫苷的問題，就能媲美橄榄油。

咱們國家于80 年代實現了雙低品質，目前"低芥酸、低硫苷"已成為新品種審定的基本标準，農業部有規定：菜籽油中的芥酸含量要小于5％，餅粕中硫苷含量小于35～45µmol/g。

那麼新的品種——雙低菜籽油和其它植物油相比，有哪些亮點呢？

植物甾醇的主要來源是植物性油脂，有研究發現菜籽油之所以比橄榄油更有益于血脂構成和降低低密度脂蛋白，可能與豐富的甾醇有關。它的“菜籽甾醇”、“菜油甾醇”和“豆甾醇”含量，在食用植物油中最高。

菜籽油中的鐵、銅、鋅、錳和維生素 E 含量較高。維生素E中功能性成分主要是 α － VE 和 δ － VE，前者的作用是維持生殖功能，後者抗氧化。菜籽油當中的這 2 種成分含量相對均衡，而其他食用油中的比例失調。

菜籽油含有豐富的“不飽和脂肪酸”（占總脂肪酸的94％），比橄榄油還高。其中“多不飽和脂肪酸”（亞油酸和亞麻酸）占總量的32％，單不飽和脂肪酸占62％。

"多不飽和脂肪酸"雖然更有益于大腦和心髒的健康，但也極易氧化、酸敗。屬于牆頭草、容易叛變，“單不飽和脂肪酸”的能力雖然較前者稍微弱一點點，但非常忠誠，因此，以單不飽和脂肪酸居多的油脂攝入更令人放心。@清風健康說

參考文獻：

楊瑞楠，張良曉，毛 勁，等.雙低菜籽油營養功能研究進展［J］.中國食物與營養，2008，24（11）：58-63

熊秋芳，張效明，文靜，等. 菜籽油與不同食用植物油 營養品質的比較-兼論油菜品質的遺傳改良 ［ J］ ． 中國糧 油學報，2014， 29( 6) :122128.

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