嘴淡味寡朋友叫我去拉饞,我還沒坐定,就隻見他掀開蓋葶子壓着的大鋁盆,把日裡買的花鲢提溜出來,放在砧闆上用刀背敲了,沿腮幫子下刀,貼着脊背骨劈開兩扇,改成骨碌,拿白酒、精鹽、胡椒面和地瓜粉子一起挂漿,下油鍋汆炸。順便提一下若是粉子裹少了,不起酥成不了殼,又缺雞蛋,魚肉很容易出老。他拿着鉄爪籬鍋裡戳了兩下,撈出來放在盤子裡備用。緊接着大蔥切段,老姜切片,小米辣切絲,蒜瓣切末,跟豆瓣醬、青花椒、大小茴以及三小勺太太樂,裝進碗裡先另存為。
接着他倒出汆炸的熱油慮出油渣沫,用清水重新刷鍋,鍋内再舀一勺酥過魚的菜籽油,另外再搲進去一坨坨放涼結塊的豬膘油,猛火燒的滋滋啦啦的冒青煙後,撒兩勺綿白糖熬成糖色再倒入清水,大火燒開,放入原先的另存為。中火慢熬,大約十分鐘的功夫,一鍋紅湯翻滾,料味全出的湯頭,像遛彎蹴到了栗蓬殼一樣,火辣麻爽的味道,頃刻暴入滿是味覺觸覺的口腔裡,讓你飄飄欲仙欲罷不能。此時恰到好處的沉入魚塊,淋上山西陳年老香醋,燒兩三分鐘,撒上段成三指寬的張村嫩芫荽,淋上幾撇子麻油,把燒好的魚騰到砂鍋裡,看着冒着熱氣,滿屋飄香的蒜瓣子肉,舌頭差點咽進胃裡去了,坐在他屋裡頭,印了月季和蜜瓜的塑料布的桌子前。摸起筷子抻一下高低,就勢端起了……
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