瘦肉放冰箱保鮮可以放2—3天。存放的時候用保鮮膜包好,以免水分流失,如果是放在冰箱冷凍,保存時間最長為6個月,用袋子裝好存放,以免脫水。随着儲存時間的延長,豬肉的營養會流失,而且口感變差,另外在儲存過程中,還會産生一種名為李斯特菌的"嗜冷菌",如果冷凍時間過長,不适合再食用。冷凍過程中經常打開冰箱對肉的保質期也有影響。
營養價值各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易于消化。約含蛋白質20%,脂肪1—15%,無機鹽1%,其餘水分。一般來說,豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高,禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 同時含無機鹽豐富,尤以含鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源,瘦豬肉中的維生素B1含量相當高,不過,含維生素A卻很少,幾乎不含維生素C。
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