春季人體陽氣随着自然界陽氣生長而生長，這時保護、扶助人體陽氣為順時養生。三春嫩韭是春季時令蔬菜，可以扶助人體陽氣生長、幫助順時養生。

韭菜春季食用口感最好，李時珍在《本草綱目》中說，韭菜“春食則香，夏食則臭”。文學作品中也留下了春食韭菜詩句，如蘇東坡“漸覺春風料峭寒，青蒿黃韭試春盤”、唐代詩人杜甫“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”的詩句，都展現了春季食用韭菜的閑适生活場景。

韭菜之“韭”字，為象形造字法。漢代許慎《說文解字》說韭是“一種而久者”，即是說韭菜是能長久生長的。除了表示生長長久之外，韭字還有“生發陽氣”的意思。傳說韭菜最初寫作“九菜”。在中醫象數理論裡，一、三、五、七、九代表陽數，其中九是最大的陽數；“九菜”有較強的生發陽氣的作用，因此寫作“九”。《本草綱目》也說韭菜有“補虛益陽”的功用。因此，春季可常食用韭菜扶助陽氣生長。

作為蔬菜，韭菜可涼調，可熟食，韭菜炒雞蛋、韭菜菜合、韭菜豆腐羹，均是美味可口且具有養生保健作用的膳食。韭菜生食性味辛溫，有散瘀行氣、止血消腫的功效；熟食性味甘溫，可補腎益陽、溫中暖下。食用韭菜後口中異味可用檸檬水祛除。作為一種藥食兩用的蔬菜，韭菜可作為輔助疾病治療的食療材料，“韭汁牛乳飲”是最有名的韭菜藥膳方。

《本草綱目》中載，韭菜搗汁服用可“治胸膈噎氣”，和童尿“能消散胃中瘀血”。元代朱丹溪《丹溪心法》則用“韭汁牛乳飲”治療噎膈。

組成：

鮮韭菜250克、牛乳250克、生姜30克，脈細、口中幹燥加藕汁、梨汁、蘿蔔汁各10毫升。

制法：

韭菜、生姜取鮮品榨汁；牛乳加熱煮沸，兌入韭菜汁、生姜汁後再次煮沸。

服用方法：

每日一劑，溫服。

功用：

溫胃降逆、散瘀化痰。

主治：

脾胃虛寒而嘔吐少食；胃有痰濁瘀血，噎膈反胃，胸膈作痛者。臨床可用于食管癌、胃癌，或胃、十二指腸潰瘍、慢性胃炎有上述表現者，也可用韭汁、姜汁、紅糖治療虛寒性打嗝。

服用禁忌：

1.韭菜性溫，生用辛澀，熟用甘酸，多食、久服均可化熱，陰虛内熱、瘡瘍、目疾者忌用，酒後尤忌。

2.隔夜的熟韭菜不能食用。韭菜含有大量硝酸鹽，炒熟久放後易轉化為亞硝酸鹽，食用後可能出現頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等症狀，還可以轉化為緻癌物。

陳安民教授點評：

噎膈，是一種吞咽阻隔，或食入即吐的病症，類似于現代醫學的食道癌。其病機為氣、痰、血互結于食道，出現吞咽食物受阻、嘔吐反胃等症狀，久病緻虛，津血漸枯而口燥不潤。韭菜有散瘀行氣之功效，姜汁溫胃止嘔，牛乳滋陰補虛。藕汁、梨汁、蘿蔔汁滋陰順氣，可滋血枯陰虛之燥。全方合用有散瘀化痰、溫胃降逆、滋陰潤燥之功，可用于噎膈或有嘔吐反胃表現的相關虛寒性、痰瘀互結疾病。

文/河南省中醫院陳安民全國名老中醫藥專家傳承工作室 廉萬營

編輯/管仲瑤

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