不知道你記憶中，有沒有這樣一群小白花，在初春盛開，不論山林田野還是路邊小徑，競相盛放。

可是你知道嗎，這些小白花，可算得上是“食神”蘇東坡的“摯愛”。

說起蘇東坡對美食的研究，所有人都會提起東坡肉。蘇東坡先生在黃州期間，親自動手烹饪紅燒肉并将經驗寫入《食豬肉詩》中，詩中寫到：“黃州豬肉好，價賤如泥土。貴者不肯吃,貧者不解煮。”

蘇先生一生坎坷，雖然被貶谪多次，但是對美味的食物仍然抑制不住自己的“洪荒之力”，每每吃到美味的食物，他就寫日記或者賦詩一首留念。如果當時有朋友圈，蘇東坡的朋友圈應該就是這樣的：

蘇東坡

甯可居無竹，不可食無肉！

26分鐘前

到了南蠻之地，他開始潛心鑽研美食，寫了不少專門描述美食的文案。在黃州生活期間，他形容自己是“時繞麥田尋野荠，強為僧食煮山羹”，在《與徐十二書》的信中，他就介紹了“東坡羹”的制法及其功能：

《與徐十二書》

今日食荠極美……雖不甘于五味，而有味外之美，其法取荠一二升許，淨擇，入淘米三合，冷水三升，生姜不去皮，捶兩指大同入釜中，澆生油一硯殼，當于羹面上……不得入鹽醋，君若知此味，則陸海八珍，皆可鄙厭也。

讓陸海八珍“皆可鄙厭”的荠菜，到底是什麼珍馐美味？今天，我們就來聊一聊讓蘇東坡都稱贊不已的

荠 菜

經曆了一冬的濃油赤醬，野菜便成了最鮮嫩的時蔬。菜花開，聽着真美，都是春雨杏花的味道，而荠菜因為它自身的營養價值，也成為了春季餐桌上常見的美食。

為什麼蘇東坡這麼喜歡荠菜？

荠菜全身都是寶

荠菜、荠菜花是臨床常用的中藥

有很高的藥用價值

荠菜來源于十字花科荠菜屬植物荠，以全草帶花、籽入藥。春末夏初采集，曬幹。荠菜古稱“護生草”，民諺有雲：“三月三，荠菜當靈丹。”

中藥學認為荠菜性味甘淡涼，歸肝、脾、膀胱經，具有涼血止血、清熱利濕、止痢之功效，治療血尿、便血、嘔血、痢疾等疾病。

藥

荠菜雖是野菜，卻含有豐富的營養成分，其含有豐富的胡蘿蔔素，是治療幹眼病、夜盲症的良好食物；荠菜還含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進糞便排洩，從而增進新陳代謝，有助于防治高脂血症、肥胖症等。因此荠菜越來越受到人們的喜愛。

人們把目光投向了山野，

城郊的土地裡，

一種新的生活情趣。

挖野菜蔚然成風。

但你真的認識荠菜嗎？

如何分辨荠菜？

李時珍這樣介紹荠菜：

冬至後生苗，二三月起莖五六寸，開細白花，整整如一。

其實荠菜的特征也蠻明顯的，最主要的特點是

小心心❤

荠菜的小心心

荠菜的末端長有心形的“葉子”，好像一個桃心一樣。可是所謂的心形葉，其實并不是荠菜的葉子，而是它的果實。這種情況在植物學上叫做葉基生。所以，荠菜是一種有着心形果實的蔬菜。

但是等荠菜長出心形果實再采摘，荠菜也就老的沒有什麼吃頭了。想要根據葉子分辨确實是有一定難度。總的來說，荠菜有簇擁在一起又慢慢拉伸開來的總狀花序，四片花瓣十字型盛開，四長兩短的四強雄蕊都顯示着荠菜十字花科的身份。。

除此之外，荠菜還分為闆葉荠菜和散葉荠菜。

闆葉荠菜又叫大葉荠菜，粗葉頭，葉肥大而厚，葉緣羽狀缺刻淺，呈淺綠色，葉片較寬闊，羽狀深裂。葉面光滑、無茸毛。葉片寬大，外觀好，易栽培，市售較多。

散葉荠菜又叫細葉荠菜、百腳荠菜，碎葉頭。葉片小而薄，葉緣羽狀缺刻深，呈綠色，葉片較窄而厚，葉面光滑，無茸毛。香氣較濃，味極鮮美。不易栽培，野生較多。

荠菜挖回來了，怎麼吃？

美食家 蘇東坡

這個問題應該問我！

中國人吃荠菜可追溯到先秦，且南北皆吃。

在《詩經·北風·谷風》中就有“誰為荼苦，其甘如荠”的記載，而在《楚辭》中也有“故荼荠不同畝兮”的詞句。

餘杭特色

餘杭一帶農家，于節令極講究，清明的艾團，立夏的烏米飯，都少不了。在夏至日，則會采集野生苦苣菜，用沸水焯過，去除苦味，切碎和筍丁同炒，可消長夏。

而荠菜的味道帶些清甜，就更受歡迎了。常見的吃法是包餃子，貴在一個“鮮”字，需最嫩的時候，配上豬肉，現挑現包現下最好。

你知道嗎？

《紅樓夢》中，賈母對劉姥姥說：“我正想着地裡現摘的野菜和瓜兒吃，外面買的，沒有你們那個好吃”，這就是一鮮抵五味。

汪曾祺也提過一種吃法：

荠菜焯熟剁碎，界首茶幹切細丁，入蝦米，同拌。

在南方還有一種吃法，取荠菜嫩葉，洗淨切碎，加米粉，少許鹽，少量水調和。做成一個個餅狀，入蒸籠蒸熟即可。

拐着小筐小簍，

挖很多綠綠的野菜，

回家用清水煮一鍋菜湯，

清香又帶有絲絲甜味，

荠菜雖是寶

但食用之時也有需要注意的地方

友情提示

一般野菜味道鮮美，是餐桌上的美食，但其性涼，那麼體質偏寒、脾胃虛弱者盡量少吃；女性經期盡量不吃。根據“藥食同源”理論，如果破壞了機體的陰陽平衡，就會讓本來身體就不适的你“雪上加霜”。

今天關于荠菜就說這麼多了，三月春風暖，溪頭野花香。

趁着暖陽，不妨帶上布袋和小鏟，出門挖野菜去吧！

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