在過去物資匮乏的年代，北方冬季可以吃的蔬菜少之又少，所以在秋冬之交，人們會囤上很多秋菜以便順利越冬。雖然現在一年四季都能買到新鮮的蔬菜，但入冬囤菜已經成為北方人越冬的習俗，更是一種帶着鄉愁的情懷。眼下正值各類秋季蔬菜大量上市的時節，人們又開啟了“囤菜模式”，分享6種适合冬季囤的蔬菜，耐存儲還好吃，也不用老出門去買菜了。

俗話說“百菜不如白菜”，入冬後的大白菜甘甜可口、鮮嫩多汁、價格低廉，此時正是吃大白菜的好時候，而且大白菜經久耐儲存、适合多種烹饪方法，冬天可以不囤其他蔬菜，但大白菜怎麼也得備上一些，在平時不論是炒菜、炖菜還是吃涮鍋，都非常有滋味，可以說是生活中“萬能菜”，而且相較于其蔬菜，白菜的價格還非常便宜，所以一到冬天，北方家庭都會囤上百斤的白菜來應對寒冬。

白菜炖豆腐

所需食材：白菜半顆、豆腐1塊、蝦皮1把、幹辣椒4根、大蒜4瓣、小蔥2根、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉半勺、雞精和鹽适量。

1、白菜掰成小塊、豆腐切成片，大蒜去皮拍碎、幹辣椒切段、小蔥一部分切段，另一部分切圈。

2、平底鍋中加入适量的油，油溫6成熱，加入切好的豆腐，小火慢煎，煎至一面金黃後，翻面繼續煎至金黃撈出控油切成小片。

3、鍋中加入适量的油，油熱後加入蒜末、蔥段和幹辣椒段，炒出香味，加入白菜，翻炒均勻後蓋上蓋子，焖煮3分鐘左右至白菜變軟，加入2勺生抽和适量的老抽，翻炒均勻。

4、加入煎好的豆腐、蝦皮，翻炒1分鐘，加入半勺胡椒粉、适量的鹽和雞精，小半碗清水，翻炒均勻後，蓋上蓋子繼續焖煮10分鐘，使食材充分入味，出鍋後淋上少許香油即可。

蘿蔔，是北方人冬季必囤的“三大菜王”之一，雖說現在生活水平提高了，一年四季都能吃到蘿蔔，但冬季的蘿蔔不論是營養還是口感都是最佳的，吃起來清甜爽脆、水嫩多汁，而且蘿蔔營養價值極高，更有“小人參”的美譽。蘿蔔的做法多樣，除了可以炒食、腌制、做餡之外，還能将其切條曬幹，與肉炖一鍋鮮香有滋味，吃着很過瘾。

蘿蔔豬蹄湯

所需食材：豬蹄1個，白芸豆1小碗，青蘿蔔1個、姜1塊、蔥一段、料酒半勺、花椒粉少量、鹽和雞精适量。

1、豬蹄清洗幹淨，剁成大塊，蘿蔔用水沖洗幹淨，切成片，芸豆提前用水浸泡，至少浸泡2個小時，蔥切段，姜洗淨去皮後切片。

2、鍋中加入豬蹄、姜片、大蔥、料酒和沒過豬蹄的清水，大火煮開後，用濾網将表面的浮沫撈出扔掉，轉小火焯水2分鐘，豬蹄撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。

3、砂鍋中加入熱水、焯過水的豬蹄、蔥段、姜片和芸豆，大火煮25分鐘後，轉中小火煮1個小時左右。

4、加入切好的蘿蔔片，煮10分鐘左右，加入胡椒粉、适量的鹽和雞精調味，攪拌均勻，使調味料充分溶于豬蹄湯中，盛入容器中，撒上蔥花即可，一鍋鮮香暖胃的蹄花湯就做好了。

在北方，大蔥不僅不是炝鍋去腥的小料，更是一種家庭必備的食材，它擁有較多吃法的吃法，像直接用大蔥蘸醬卷餅吃，或者與豬肉搭配做成豬肉大蔥餡餃子等，都是北方人的心頭好，一些人口比較多的家庭，一冬天要買上好幾捆大蔥才夠吃，由此可見，北方人對大蔥的喜愛程度甚佳。

大蔥豬肉餡餃子

所需食材：豬肉餡适量、姜1塊、大蔥5根、小蔥1根、生抽2勺、老抽1勺、花椒1小把、八角2顆、蚝油1勺、雞蛋1個、鹽适量，面粉适量。

1、制作蔥姜花椒水，蔥段、姜片和花椒放入碗中，加入适量的溫水浸泡10分鐘左右。

2、制作料油，炒鍋中加入寬油，加入姜片、花椒、八角和蔥段，開小火慢炸至焦黃後，用濾網撈出殘渣。

3、肉餡中加入2勺生抽、1勺老抽、姜末和鹽，攪拌均勻後加入4勺蔥姜花椒水，用筷子順時針攪拌至蔥姜花椒水與肉餡融合，倒入3勺料油和一個雞蛋，繼續順時針攪拌至上勁。

4、大蔥剁碎後加入适量的香油拌勻，使大蔥碎均勻地被香油包裹後，與小蔥碎一同加入餡料中，拌勻即可。

土豆中含有豐富的澱粉和膳食纖維吃起來細膩綿軟，又容易産生飽腹感，所以在那個物資匮乏的年代，土豆是一種将非常适合做主食的食材，而在當代這樣富裕的環境中，土豆更多的是以配菜的身份出現在人們的餐桌上，制成各種不同的美味。像菠菜、生菜等青菜即使放入冰箱中也放不了幾天，而土豆中隻要在2—5度的溫度，相對濕度在85%的環境中存放，放個十天半個月都沒有任何問題，所以冬季也可以将土豆列入囤菜清單中。

土豆炖牛肉

所用食材：土豆兩個，牛肉1斤，洋蔥半個，蔥姜蒜适量，八角2個，香葉5片，幹辣椒3根，生抽2勺，蚝油2勺，料酒2勺，胡椒粉3調羹，鹽、雞精适量。

1、牛肉切大方塊，土豆去皮切滾刀塊，洋蔥切絲，蔥姜蒜切段備用，鍋中燒水，冷水将牛肉放入，加入一些姜片和2勺料酒，煮開至牛肉變色後撈出控水備用。

2、炒鍋内加入少許油，燒至六成熱後，加入牛肉、香葉、蔥段、姜片、蒜瓣适量、2粒八角、幹辣椒3根大火炒3分鐘出香味，加入2勺蚝油，2勺生抽，1勺料酒繼續翻炒3分鐘入味。

3、将切好的土豆一起倒入鍋中，中火繼續翻炒3分鐘後加入适量的熱水，将所有食材連同湯汁一起倒入高壓鍋中，加入沒過食材的水，加入1勺鹽入底味，高壓焖煮12分鐘。

4、減壓後打開鍋蓋，加入切好的洋蔥絲、3調羹胡椒粉、适量的鹽和雞精拌勻，蓋上鍋蓋再繼續煮1分鐘讓調味料化開即可，這樣一份酥香軟爛，耗時又短的土豆炖牛肉就做好了。

紅薯雖為粗糧但口感細膩，吃起來非常有滋味，同時也是一種營養價值很高的粗糧，富含胡蘿蔔素以及豐富的膳食纖維，有促進腸胃蠕動幫助消化的作用，而且紅薯具有低脂肪低熱量的特點，又被稱為“健身美食”。即将入冬了，大街上一車車香甜的紅薯新鮮又便宜，往往一大兜還不到10塊錢，買上一些囤在家裡，不論是煮粥、烤着吃，還是直接蒸食都很有滋味。

拔絲紅薯

所需食材：紅薯1個、白糖1小碗。

1、薯用清水沖洗掉表面的泥土和雜質，削掉表皮，切成滾刀塊。

2、油鍋中加入較多的油，油溫五成熱，加入切好的紅薯，用小火慢炸，至用筷子可以紮透就可以撈出來了。

3、鍋中加入1小碗白糖、同等量的清水與少量的油，小火慢熬至糖色微黃。

4、加入炸過的紅薯塊，轉大火，快速地翻炒，使每一塊紅薯都充分地被糖液包裹，即可關火出鍋。

在北方人的眼中，不僅大蔥、大白菜等蔬菜是越冬的好食材，洋蔥在入冬後也備受青睐。同時洋蔥中含有豐富的天然辣素，是一種天然的“殺菌菜”，具有很好的殺菌能力，所以洋蔥也是一種耐存儲的蔬菜，而且洋蔥還是一種百搭菜，平時不管是炒肉絲、炒雞蛋，還是做涼拌菜，加入一些洋蔥，味道瞬間便豐富了起來，入冬後可以囤上一些準沒錯。

辣炒洋蔥

所用食材：洋蔥1個，青辣椒1個，紅辣椒1個，雞蛋2個，大蒜5瓣，小蔥、生抽、蚝油、糖、幹澱粉、香油、雞精和鹽适量。

1、洋蔥切粗絲備用，青辣椒和紅辣椒切滾刀塊，2個雞蛋加鹽打散備用，大蒜和小蔥切碎備用。

2、炒鍋中加稍微多一些的油，燒至七成熱，油多一些熱一些炒出來的雞蛋比較蓬松好吃，2個雞蛋加鹽打散，入鍋炒熟盛出備用。

3、鍋中重新加少量的油，放入蔥和蒜爆香鍋底，洋蔥倒入鍋中翻炒1分鐘斷生，加入青紅辣椒入鍋翻炒2分鐘斷生，炒出辣椒的香味，将炒好的雞蛋倒入鍋中，大火翻炒均勻。

4、做一個料汁，碗中加入2勺生抽，2勺蚝油，1勺白糖，半勺幹澱粉、适量的鹽和雞精攪拌均勻，倒入料汁，大火翻炒至收汁，淋入1勺香油，加入适量的蒜苗提味，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

蔬菜買回家後需要掌握好存儲方法，避免儲存不當發生變質發黴等情況，囤菜時要記得三個小技巧。

1、不論是大白菜、洋蔥還是土豆，買回家都需要攤開放入太陽下曬一曬，讓蔬菜表面的水分蒸發後，再進行保存，可有效延長存放時間。

2、紙箱上紮上若幹小洞，将蔬菜放入紙箱中，既能保證幹燥環境，有可以避免蔬菜風幹，影響蔬菜的味道。

3、白菜、蘿蔔、土豆等儲存适宜的溫度在5度左右，北方很多住宅中入冬後會供暖，所以盡量不要放在室内，最好放入樓道裡、陽台等溫度相對較低的環境中。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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