第一、 冷凍的羊肉卷,提前拿到常溫處,軟化一下。稍軟就可以,不要化的下水。
第二、 大蔥清洗幹淨,控幹水分,切成寬絲。姜去皮,用水清洗幹淨,控幹水分,切成絲。
第三、 碗裡放入鹽,味精,少許白糖,醋,蚝油,醬油,料酒,兌少量水,調和成料汁。
第四、 鍋内放入少量的油加熱,油熱後放入花椒,姜,放入一少部分切好的蔥絲,爆鍋。
第五、 随即放入羊肉卷,大火快速翻炒,不要下湯。
第六、 炒至羊肉卷顔色發表,把剩餘的另一部分蔥絲放入鍋中,快速翻炒。
第七、 蔥絲稍翻炒一下,随即倒入調和好的料汁,稍翻炒至羊肉卷沾滿料汁即可,關火出勺。
第八、 把炒好羊肉卷盛入盤中後,再撒上些芝麻,孜然我撒的是燒烤調味料,味道更好吃。
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