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生海蛎子怎麼炸

生活更新时间:2024-11-25 20:29:19

生海蛎子怎麼炸?此菜屬于炸的烹饪技法是山東菜系中幹炸菜的代表菜，海蛎子黃經過拍粉後用旺火熱油速炸而成成品色澤金黃，外酥裡嫩，味道鮮香魯菜講究清淡、鮮、沒有過多繁瑣烹調方式，海鮮更是追求：鮮，現在小編就來說說關于生海蛎子怎麼炸?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

生海蛎子怎麼炸

此菜屬于炸的烹饪技法。是山東菜系中幹炸菜的代表菜，海蛎子黃經過拍粉後用旺火熱油速炸而成。成品色澤金黃，外酥裡嫩，味道鮮香。魯菜講究清淡、鮮、沒有過多繁瑣烹調方式，海鮮更是追求：鮮

原料：

海蛎子黃500g、精鹽25g、面粉150g（大約消耗75g）、花生油750g（大約消耗75g）、花椒鹽1小蝶

制作工藝：

初加工及切配：将帶殼的海蛎子砸開，把海蛎黃取出，摘去上面的硬牙，洗淨泥沙，瀝幹水。

烹調：

（1）将海蛎黃用精鹽拌勻，放在面粉中沾勻。

（2）将花生油放入炒勺内，在旺火上燒到九成熱，把粘上面粉的海蛎子黃油炸約一分鐘，外皮已成黃色時（外酥脆内熟透）立即撈出，待油升至九成熱時，再将海蛎子黃油炸一下，盛入盤内，蘸着花椒鹽吃。

注意事項：

炸制時要掌握火候，以免将海蛎子黃炸老。

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