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生海蛎子怎麼炸

生活 更新时间:2024-09-11 02:20:10

生海蛎子怎麼炸?此菜屬于炸的烹饪技法是山東菜系中幹炸菜的代表菜,海蛎子黃經過拍粉後用旺火熱油速炸而成成品色澤金黃,外酥裡嫩,味道鮮香魯菜講究清淡、鮮、沒有過多繁瑣烹調方式,海鮮更是追求:鮮,現在小編就來說說關于生海蛎子怎麼炸?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

生海蛎子怎麼炸(幹炸海蛎子黃)1

生海蛎子怎麼炸

此菜屬于炸的烹饪技法。是山東菜系中幹炸菜的代表菜,海蛎子黃經過拍粉後用旺火熱油速炸而成。成品色澤金黃,外酥裡嫩,味道鮮香。魯菜講究清淡、鮮、沒有過多繁瑣烹調方式,海鮮更是追求:鮮

原料:

海蛎子黃500g、精鹽25g、面粉150g(大約消耗75g)、花生油750g(大約消耗75g)、花椒鹽1小蝶

制作工藝:

初加工及切配:将帶殼的海蛎子砸開,把海蛎黃取出,摘去上面的硬牙,洗淨泥沙,瀝幹水。

烹調:

(1)将海蛎黃用精鹽拌勻,放在面粉中沾勻。

(2)将花生油放入炒勺内,在旺火上燒到九成熱,把粘上面粉的海蛎子黃油炸約一分鐘,外皮已成黃色時(外酥脆内熟透)立即撈出,待油升至九成熱時,再将海蛎子黃油炸一下,盛入盤内,蘸着花椒鹽吃。

注意事項:

炸制時要掌握火候,以免将海蛎子黃炸老。

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