湖南的涼粉是刮涼粉,刮涼粉是湖南地區漢族風味名小吃。屬湖南湘菜系。
涼粉是一種食物,主要原材料是涼粉草、大米和豌豆,以醬油、醋、辣椒油而食,清涼爽滑,為夏季風味食品。
涼粉的吃法一般有兩種,一是涼拌,二是煎粉。
營養價值:
夏季吃涼粉消暑解渴;冬季熱吃涼粉多調辣椒又可祛寒。
1、涼粉裡綠豆中所含蛋白質,磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能,為機體許多重要髒器增加營養所必需;
2、涼粉裡綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效,從而可以防治冠心病、心絞痛;
3、涼粉裡綠豆中含有一種球蛋白和多糖,能促進動物體内膽固醇在肝髒中分解成膽酸,加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收;
4、據臨床實驗報道,綠豆的有效成分具有抗過敏作用,可治療荨麻疹等疾病。
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