1、幹海參發制期間忌油,準備的工具如下:不鏽鋼小盆一個,不鏽鋼中鍋一個,不鏽鋼中盆一個,剪刀一把,純淨水,保鮮膜。
2、泡:取10隻以上幹海參放置于不鏽鋼盆裡,加入适量的純淨水,放入(0-4℃)的冰箱保鮮層裡面泡2~3天,每天換水一次,至海參體軟、無硬芯時,取出,用剪刀剪開,并将附于内壁的海參筋剪開。
3、煮:放入不鏽鋼鍋内加熱,大火開鍋,中火煮30~40分鐘,小參時間短些,大參時間長些,煮至無硬芯為好,這期間用筷子能夾扁的先挑出來,其餘的海參可多煮10分鐘,關火後,悶30分鐘至水涼透,取出,将海參的沙嘴去掉。
4、發制:将煮好的海參放入盛滿純淨水的不鏽鋼中盆裡(水要多),放置于冰箱(0-4℃)保鮮層冷藏2~3天,每天換水一次,即可發制好。(注:發制24小時後,海參還有較硬的,可再回鍋裡煮10~15分鐘,悶15分鐘)。
5、保存:将發制好的海參,用保鮮膜單個包好,放于冰箱冷凍層保存,吃的時候取出溫水解凍,即可食用。
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