食用純堿指的是小蘇打嗎?今天，不知為何和朋友争論起了小蘇打是不是食用堿的問題面紅耳赤，各持己見上網百度，發現兩種觀點均有支持者，我來為大家科普一下關于食用純堿指的是小蘇打嗎?以下内容希望對你有幫助!

食用純堿指的是小蘇打嗎

今天，不知為何和朋友争論起了小蘇打是不是食用堿的問題。面紅耳赤，各持己見。上網百度，發現兩種觀點均有支持者。

淡定了一下心情，拿出時間，專門研究了他們之間的區别，供大家參考。

1.純堿，化學名稱碳酸鈉（Na2CO₃）。對人體無害也沒有什麼營養，可以食用，但堿性相比小蘇打較大，可以中和酸性，如果食用主要是藥用，當然，由于小蘇打和純堿也具備純堿的效力,故也可藥用。

2.小蘇打，化學名稱碳酸氫鈉（NaHCO₃），易分解，堿性相對于純堿低。固體50攝氏度開始分解，要完全分解需要幾百度（網上對完全分解度數有很多不同的見解）的溫度。小蘇打若溶于水後極其不穩定，常溫即可分解，溫度越高，分解速度越快，氣泡越多，分解後的成分是碳酸鈉（Na2CO₃）、水和二氧化碳，同樣對人體無害也無什麼營養。

3.傳統食用堿，主要成分是碳酸鈉(Na2CO3)、少量碳酸氫鈉（NaHCO₃）和其他可食用成分構成。從成分上看，食用堿的堿性低于純堿，高于小蘇打，但堿性仍然較高，所以食用時不可加入太多。與純堿和小蘇打一樣營養價值不高。

4.工業堿，主要成分是碳酸鈉(Na2CO3)，但是含有許多對人體有害，不可食用的雜質。個人認為，工業堿對比純堿，相當于工業酒精對比純淨酒，主要是含有的許多不能食用的雜質。

總結：

1.工業堿不能食用，故不做探讨。

2.純堿在食用方面主要應用于醫藥領域來中和酸性，通常也不認為是嚴格意義上的食用堿，但非要歸為食用堿也無可厚非，畢竟是堿也可以食用。

3.嚴格意義來講，上面講到的傳統食用堿和小蘇打可以統稱為食用堿。兩者的在食用領域的主要作用有兩個，一個是中和食物中的酸性，另一個就是受熱後産生二氧化碳能夠起到蓬松等作用。通過上面的分析發現，兩者最大的差别就在于堿性大小和産生不同量的二氧化碳所産生的蓬松效果。很明顯，傳統食用堿堿性大，産生的二氧化碳少，而小蘇打堿性小，産生的二氧化碳多，加熱後兩者的成分無明顯差别。通過上面的分析，你就可以明白為什麼壓面條、熬粥用傳統食用堿，而烤面包、做蛋糕就會用小蘇打了，所以很多地區也将小蘇打稱之為食用堿。

綜上所述，傳統食用堿和小蘇打均為食用堿。隻不過由于習慣問題，我們通常稱主要含有碳酸鈉（Na2CO₃）和碳酸氫鈉（NaHCO₃）的為食用堿，而小蘇打就是小蘇打。

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