時值深秋天氣越來越冷，但這時節也是瓜果蔬菜大豐收的季節，尤其是根莖類蔬菜，如北方常見的土豆、紅薯、白蘿蔔、胡蘿蔔等，還有南方的蓮藕、芋頭、涼薯這些，都會在這個季節大量上市，價格也很便宜。

根莖類蔬菜都比較好儲存，通常都不用放入冰箱冷藏，隻要放在陰涼處，也能放上好幾天，一次可以多買點，沒時間買菜随吃随取，要比其他蔬菜更方便。

“順時而食，不時不食”，到什麼季節吃什麼菜，對身體健康是很有好處的。時下這8種根莖類蔬菜要常吃，營養豐富，比吃魚吃肉更舒心，秋天食用也更養人。

第一種，土豆。很多地方也稱為地蛋、洋芋、馬鈴薯、山藥蛋等等，土豆在各個地方也有不同的做法，像是酸辣土豆絲、雞腿炖土豆都是大家熟知的，分享一個甘肅地方特色小吃洋芋攪團，鮮美香滑，細膩綿軟，百吃不厭。

【洋芋攪團】

原材料：中等大小土豆2個

調料：鹽，植物油，蔥姜蒜，辣椒粉，花椒粉，白胡椒粉，熟白芝麻，熟花生米，生抽，香醋，香菜

制作過程：

1、土豆刮去外皮切成厚片，入鍋蒸20分鐘蒸熟。

2、蒸熟的土豆取出晾涼，放入保鮮袋内，用擀面杖先将其碾壓成土豆泥。

3、再放入大碗中，用擀面杖的一頭反複碾壓土豆泥，直至細滑，然後順時針攪拌筋道上勁。

4、舀一湯匙土豆泥用手團成小圓球放入碗中，依次做好所有土豆球。

5、少許蔥姜蒜切碎，香菜切碎，準備點熟白芝麻和熟花生米，花生米放入保鮮袋中壓碎。

6、把蔥姜蒜放入小碗中，加少許花椒粉、白胡椒粉、辣椒粉，炒鍋燒熱油澆在上面，激發出調料的香味。

7、然後再加入1湯匙生抽，2湯匙香醋，1小勺鹽攪拌均勻。

8、最後将調料汁澆在洋芋攪團上面，撒上花生碎、芝麻和香菜即可。

第二種，紅薯。紅薯也被稱為地瓜、番薯、山芋等，有紅心、白心、黃心之分，口感也略有不同，紅心的紅薯含水量略多，口感綿軟香甜，像是烤紅薯一般都用紅心的；黃心和白心的紅薯，相對含水量要少些，口感幹面，更适合蒸熟吃。分享一道紅薯糯米餅，軟糯香甜，做早餐很合适。

【紅薯糯米餅】

原材料：中等大小紅薯2個，糯米粉适量，面粉适量，白糖1湯匙，植物油适量

制作過程：

1、兩個紅薯清洗幹淨，切成大段放入電飯煲中蒸熟。

2、蒸熟的紅薯撕去外皮，放入碗中，用勺子碾壓成紅薯泥。

3、加入适量糯米粉、面粉（1：1）和少許匙白糖，攪拌均勻，揉成柔軟的面團。注意是不需要加水的。

4、将面團均勻的分成若幹等分，每一個都搓圓，用手壓成小餅。

5、做好的小餅表面塗抹一點清水，沾上點黑芝麻。

6、平底鍋燒熱，加入少許植物油，放入小餅烙熟即可。

第三種，芋頭。也被稱為芋艿、香芋、毛芋等，芋頭的種類繁多，有紅芋頭、白芋頭、槟榔芋、九頭芋等等，我們這市場上常見的一種個頭小小的芋艿，還有一種個頭大的荔浦芋頭，也就是槟榔芋，可以做菜、煮湯、做甜品等，今天分享一道香煎芋頭，外面焦香裡面綿軟，老少皆宜。

【香煎芋頭】

原材料：芋頭幾個

調料：鹽，植物油，辣椒粉，黑胡椒粉

制作過程：

1、芋頭用刮皮刀刮去外皮，最好戴上手套操作，避免接觸到皮膚刺癢。

2、電蒸鍋水箱加滿水，放入蒸鍋中蒸15分鐘蒸熟，剛剛熟就好。

3、蒸熟的芋頭切滾刀塊。

4、平底鍋燒熱加少許植物油，放入芋頭，撒上少許鹽，中火煎一會。

5、待煎至表面微微發焦，再撒上一些黑胡椒粉和辣椒粉，煎十幾秒即可。

第四種，蓮藕。蓮藕是蓮的根莖，“荷蓮一身寶，秋藕最養人”，秋天食用蓮藕有很好的滋補效果，蓮藕生吃熟吃皆可，可涼拌可炒可煲湯，今天分享這道紅糖糯米藕，是蓮藕的經典吃法，甜糯可口，有很好的滋養效果。

【紅糖糯米藕】

原材料：蓮藕1節，糯米适量，紅糖80克，冰糖50克，紅棗10顆，糖桂花少許

制作過程：

1、适量糯米提前冷水浸泡，我泡了5個小時。

2、蓮藕刮去外皮，将一端切下來一塊，裡外都清洗幹淨。

3、用小勺和筷子配合，将糯米灌進蓮藕的空洞裡面。

4、用牙簽将切下來的一塊固定在蓮藕上，一定要牢固一些，避免煮的時候掉下來了。

5、煮鍋加入适量清水、80克紅糖和50克冰糖，攪拌均勻，再加入幾顆紅棗，放入糯米藕，大火開鍋後轉小火煮2個小時。

6、煮好後的蓮藕不着急吃，放鍋裡浸泡着，吃之前取出蓮藕切厚片，将鍋裡的紅糖水大火收一下，使其變得更濃稠，舀一些紅糖水澆在上面，再淋上少許糖桂花即可。

第五種，涼薯。也被稱為地瓜、涼瓜、地蘿蔔、豆薯等，是生長在南方的一種根莖類植物， 涼薯的種子、莖葉是不能食用的，含有一種魚藤酮的物質，食用後會中毒。分享一道酸辣涼薯丁，簡單快手，酸辣脆爽超級下飯。

【酸辣涼薯丁】

原材料：涼薯1/2個

調料：野山椒泡椒，小米椒，鹽，白糖，生抽，老抽，蔥蒜，植物油，陳醋

制作過程：

1、涼薯清洗一下撕去外皮，再次沖洗幹淨，然後切成小丁，這樣比較容易入味。

2、準備半袋泡椒，3個小米椒切碎，蔥蒜都切碎。

3、炒鍋燒熱加植物油，下入蔥蒜末煸炒出香味，下入小米椒和泡椒煸炒幾下。

4、加入涼薯丁煸炒幾下，下入1湯匙生抽、1湯匙老抽煸炒上色均勻，再加入1小勺鹽和1小勺白糖煸炒一會讓其入味。

5、最後要出鍋之前加入2湯匙陳醋煸炒幾下關火，醋要最後再放避免其蒸發。

第六種，山藥。山藥是大家熟知的藥食同源的養生食材，山藥口感上區分有兩種，一種是含水量較高，澱粉含量少，清脆爽口，适合炒着吃；另一種含水量較少澱粉含量高，口感綿軟，适合蒸熟吃，或是做甜點、煲湯啥的，比如鐵棍山藥，是深受大家喜歡的一種，價格雖然略貴點，但是營養價值更高。分享這道山藥胡蘿蔔丸子湯，清爽不油膩，滋潤不上火。

【山藥胡蘿蔔丸子湯】

原材料：豬肉約140克，雞蛋1個，鐵棍山藥1根，胡蘿蔔1根

調料：鹽，生抽，白胡椒粉，姜蔥，澱粉，料酒，豬油

制作過程：

1、豬梅花肉剁成細膩的豬肉餡。

2、将豬肉餡放入碗中，加少許白胡椒粉、姜末、1/2小勺鹽，生抽和料酒各1湯匙，1/2個雞蛋清和适量澱粉，用筷子順着一個方向攪拌，直至上勁。

3、用湯匙舀上一些肉餡，團成一個個小丸子。

4、 煮鍋加适量清水燒至溫熱，下入丸子煮至完全浮起，再煮1分鐘将丸子撈出，。

5、胡蘿蔔去皮切滾刀塊，山藥戴上手套去皮切滾刀塊。

6、另起鍋加适量清水，放入胡蘿蔔和山藥，加入1湯匙豬油、适量鹽大火燒開煮十幾分鐘，直至山藥煮熟。

7、最後再加入丸子煮半分鐘關火，盛出後撒上蔥花即可。

第七種，胡蘿蔔。胡蘿蔔有“小人參”的美譽，有黃、紅色兩種，含有分豐富的胡蘿蔔素，口感脆甜，生吃熟吃皆可，做法多種多樣。分享這道粉蒸胡蘿蔔，松軟香甜，很适合小朋友吃。

【粉蒸胡蘿蔔】

原材料：胡蘿蔔一根，面粉适量

調料：鹽，小蔥，幹紅辣椒，植物油，花椒

制作過程：

1、胡蘿蔔去皮切成細絲，放入水中加入适量鹽攪拌均勻，鹽要比炒菜略多點，待會不再另外加鹽，腌制15分鐘。

2、取一塊紗布，将胡蘿蔔撈出放入紗布中，用手使勁攥幹胡蘿蔔的水分。

3、攥幹水分的胡蘿蔔放入盤子中，一定要攥幹一點，要不然一會蒸的時候會粘成一團了。

4、倒入适量的面粉，用筷子攪拌均勻，使每一根胡蘿蔔絲都沾上面粉。

5、鍋内加水燒開，放入蒸簾上面放屜布，将胡蘿蔔絲直接放屜布上，中火蒸3分鐘關火。

6、胡蘿蔔取出放入盤子中，上面撒上點蔥花和幹辣椒，炒鍋燒熱加植物油，加入花椒粒爆香撿出，将熱油澆在上面即可。

第八種，白蘿蔔。秋天的白蘿蔔清脆微辣，隻要6毛錢一斤，是物美價廉的時令蔬菜，有俗語說“蘿蔔進城，醫生關門”，秋天的蘿蔔賽人參，買上幾個可以換着花樣吃，蒸着吃、炒着吃、涼拌或是包餡，想咋吃就咋吃。分享這道清蒸白蘿蔔，少油清爽更健康。

【清蒸白蘿蔔】

原材料：白蘿蔔半根

調料：生抽，陳醋，蚝油，白糖，花椒，植物油，小蔥，小米椒

制作過程：

1、白蘿蔔刮去外皮，橫着切薄片。

2、将白蘿蔔一片壓着一片，擺放到盤子裡面，這樣擺一圈，中間也擺放上幾個。

3、準備一點小蔥和小米椒清洗幹淨，斜刀切成小塊。

4、鍋中加水燒開，放入白蘿蔔中火蒸10分鐘左右。

5、小碗中加入1湯匙生抽、1.5湯匙蚝油、2湯匙陳醋、1小勺白糖和2湯匙涼開水攪拌均勻待用。

6、白蘿蔔從鍋中取出，倒掉蒸出來的水，上面放上小蔥和小米椒。

7、炒鍋燒熱加植物油，放入花椒粒小火爆出香味撿出不要，熱油澆在白蘿蔔上面即可。

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