清明前後正是踏青好時節

人們走向山川河畔

沐浴溫暖的春風，呼吸清新的空氣

欣賞春天的美景，品嘗春天的味道

此時，佛坪的春季野菜也上市了

趁着清明小長假

來佛坪享受一年一度的饕餮盛宴吧！

Part 01

樹花菜

樹花菜，别名水條、珍珠花，學名“省沽油花”，其樹為多年生落葉小喬木，是中國稀有的木本油料、可食用灌木和優良的園林綠化樹種，嫩葉、嫩梢和花蕾中粗脂肪、總氨基酸和必需氨基酸等營養成分質量分數很高，是一種純天然綠色山野菜。春季采摘其鮮葉、嫩梢及花朵，開水焯後，涼拌着吃，也可以涼曬加工成幹菜，具有一種特殊的香味，用之炖鮮豬肘、雞肉或燒魚湯等，油而不膩，香氣撲鼻，風味獨特，深受當地人的喜愛。

幹樹花菜炒臘肉

Part 02

香椿

香椿，是香椿樹的嫩芽，香氣濃郁，營養豐富，且可入藥，具有澀腸止血、健胃理氣等功效。早春是采集香椿的時節，香椿大量上市，在菜市場、超市和餐館都能見到香椿，很多人都十分喜愛吃香椿，清香撲鼻，唇齒留香。其吃法主要是焯水之後，切碎拌豆腐、拌香幹、炒雞蛋、做餅，加上人們各自愛吃的調料，無論哪一種吃法，都令人享受美味，回味無窮。

香椿炒雞蛋

Part 03

魚腥草

魚腥草，又名折兒根，全草入藥，其主要成分為魚腥草素，可防治胃癌、贲門癌、 肺癌，亦可涼拌食用，口鼻生香，是養生保健的食療佳品。

涼拌折耳根

Part 04

荠荠菜

荠荠菜，焯過後可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，可包荠菜水餃、荠菜馄饨、荠菜春卷，還可以做成鮮美的荠菜粥，是春天不可缺少的美味，具有涼血止血、補虛健脾、清熱利水的功效，因此民間有“荠菜當靈丹”的說法。

涼拌荠荠菜

Part 05

茵陳

茵陳，又名白蒿，在農村流行有這樣一句話，"正月茵陳二月蒿，三月四月當柴燒"，正月的白蒿味道是最好的，藥效也是最強的。白蒿有極大的藥用價值。可以清熱利濕，涼血益氣，可以治療風濕寒熱邪氣，熱結黃疸等疾病。

炸茵陳

Part 06

竹筍

筍，即竹子的幼芽，古人稱之為“竹芽”、“竹肉”、“竹胎”等。竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳，其外形潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口，被譽為“菜王”。

幹竹筍炖烏雞

幹竹筍焖雞

Part 07

刺架菜

刺架菜，也叫刺兒菜，因其葉片邊緣帶刺而得名，學名叫小薊，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣，全草可入藥，含有生物堿、皂甙，有止血、抗菌、祛淤的功效，可治療吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩，急性傳染性肝炎、創傷出血、疔瘡、癰毒等症。食用前，先将刺架菜嫩苗洗淨，入沸水鍋焯透，撈出擠幹水，加調料涼拌食之，味美可口。

Part 08

蒲公英

蒲公英，又名黃花苗，開着小黃花，待種子成熟就變白，風輕輕一吹，種子就漫天飛舞，很有詩意。蒲公英全身都是寶，含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽堿、氨基酸和微量元素，具有抗菌、消腫利尿、清熱解毒的作用，能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。其主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽堿等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。因此，可以将其根、莖、葉曬幹，用來泡茶喝，保健養生效果很好。此外，蒲公英還有很高的營養價值，作用十分強大，吃法多樣，可以用開水燙後涼拌吃，也可以直接拌佐料生吃，還可做湯或炒吃。

Part 09

馬齒苋

馬齒苋，又名長壽菜，生長于田間地頭，是非常好的野菜之一。馬齒苋的生命力極其頑強，很難将新鮮植株曬幹，即就是放在太陽底下很多天都曬不死，作為食物，有益人類健康長壽。其吃法，分為涼拌鮮菜和幹菜燒肉兩種。涼拌鮮菜，用開水将馬齒苋燙熟後，佐以調料，涼拌着吃。幹菜燒肉，先将馬齒苋用開水燙兩分鐘後，放到太陽下曬幹制成幹菜，燒肉加入幹菜，待幹菜充分吸收油脂變軟即可，食之味美，無可比拟。其藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對糖尿病有一定的治療作用。

Part 10

槐花

當槐樹花還沒有完全開放，摘取花骨朵兒就可以食用，槐花當菜的吃法有多種，主要用來蒸着吃，就是将槐花洗淨拌上面粉，放在蒸鍋裡蒸熟，放涼後加蒜泥、鹽、雞精、香油拌勻即可。此外，也可以用槐花炒雞蛋，或者将槐花用開水燙一下，切碎、加入面粉、雞蛋，做成餅子食用。

Part 11

小蒜

小蒜，又名野蒜，長相和大蒜差不多，隻是外形上比較細，蒜頭也比較小。民諺曰：“三四月的小蒜，香死老漢”，可知其香。小蒜的吃法五花八門，可以用來拌水辣椒，炒雞蛋，切碎做餅，也可腌制野蒜，還可以将野蒜切碎，灑在湯中或燒好的菜上用來點綴美食，以及用來蛋炒飯，味道極香，成為人們餐桌上的野菜佳肴。

Part 12

蕨菜

蕨菜是野菜的一種，烹制的菜肴色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，被稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。

涼拌蕨菜

沒有野菜的春天是不完整的

你最喜歡的春季野菜是哪種呢？

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