1、适宜溫度是發酵效果的保證，發酵活性最佳的适宜溫為30～40℃，溫度＜30℃或溫度＞40℃時餌料照樣可 以發酵、但其發酵效果可能較弱或曲黴已經無活性、被熱死等；在重慶的室内、除特别炎熱的夏季外，一般很難讓容器内的溫度＞30℃，故最好把發酵容器置于太 陽能斜射的室外陽台上，在氣溫不是太高的情況下，可以把發酵容器置于陽光下暴曬。
2、發酵過程是在厭氧環境下進行、尤其是發酵過程的中後期，因此發酵的容器必須能有效密封+避光，如果不密封、 僅會得到水和二氧化碳氣體，不可能會有酒精産生，故除了必要的檢查外。如果密封不是太好，除餌料發酵的效果較差外、餌料上可能會長一些白毛或白膜，一般來 說短期内這不太影響餌料的垂釣效果、但餌料難看，對長期保存有影響。
3、發酵環境必須保持一定的濕度，盡管發酵過程中會産生出一定的水量、但發酵顆粒初始狀态下自身應帶有一定量的水份，如果覺得原料瀝得較幹、可以在拌和好酒曲後噴撒些冷卻後的開水，切記不能用生水。
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