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雞豆花國宴做法和配方

美食 更新时间:2024-11-28 13:56:30

  1、将老雞摳去呼吸管和肺把雞劈開六塊洗淨備用。

  2、老雞15斤;泡去血污水後。

  3、老母雞切大塊過水,湯桶内加水5斤水,大火燒開小火慢炖3個小時、小火時加入收湯用的雞蓉4斤熬4小時以上即可。

  4、雞脯肉切碎

  5、沖水、去血污。

  6、雞胸放到打碎機裡面打碎,每斤雞胸打水(8兩),打成雞肉茸。

  7、把打好的碎雞茸在進行細鑼過濾去筋。

  8、過濾好的雞蓉放入濕生粉、濕澱粉鹽、順時針打上勁、最後放入蛋清慢慢的打入雞蓉裡面去、在快一點進行順時針打上勁即可。 (比例标準雞肉茸1500克、鹽100克、濕生粉100克、濕澱粉150克、水1200克雞蛋清3個)。

  9、打好的雞茸250克加水750克可以份成10次打到雞茸裡面入此水,每斤雞胸打水(8兩)。

  10、慢慢的順時針打入雞茸裡面去,調成米湯狀,鍋上火,加湯燒開,攪成漩渦狀倒入米湯狀的雞蓉,燒開,打去白沫,用勺打起雞豆花放入雞湯中,放上豆苗、蟲草花即可。

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