俗話說：“夏吃豆，勝吃肉”，這是因為很多人在到了炎熱的夏季，都會感覺到自己的胃口欠佳，建議大家多吃一些豆類。多數豆類食物都具有健脾利濕的作用，且能有效補充從汗液裡流失的營養物質。此外，豆類普遍蛋白質含量比較高，甚至比一些肉類都還要高，所以說吃豆賽過吃肉，也并不為過了。今天我分享6種營養師推薦吃的豆類，順應時節，營養豐富，味道也是不輸于肉類，一起來看看吧。

1、夏天吃毛豆

毛豆和黃豆是同一種植物。毛豆成熟以後就是黃豆，黃豆未成熟摘下來的時候就是毛豆。毛豆中含有豐富的植物蛋白質、膳食纖維、是蔬菜裡的纖維冠軍，此外，夏天适當多吃毛豆，不僅可以改善因大量出汗導緻體内鉀流失而引起的困倦、食欲不振、情緒低落等情況，還能消除疲勞、補充體力。

毛豆炒肉丁

【材料】：毛豆 500克，胡蘿蔔 适量、豬肉 150克，姜蒜 适量，生抽2湯匙，蚝油1湯匙，老抽半湯匙，糖少許

【材料】：

1、帶殼毛豆剝殼，鍋中燒開水後，倒入毛豆煮2-3分鐘後撈出。

2、把胡蘿蔔去皮後切成丁，瘦肉也切成小丁，提前用生抽和老抽腌制十分鐘；

3、鍋中熱油，把肉末放入煸炒，顔色變淺後盛出備用；

4、鍋内的油和炒肉時的汁不要倒，放入姜蒜末和胡蘿蔔丁翻炒一會兒；

5、然後倒入毛豆翻炒均勻，放入蚝油調味，倒入小半碗水，水開後轉小火焖5分鐘，把豆子和胡蘿蔔焖入味；

6、最後倒入炒好的肉丁翻炒均勻就可以裝盤了。

2、夏天吃綠豆

夏天的高溫出汗會使機體丢失大量礦物質和維生素，喝綠豆湯成為了清涼一夏最好的選擇了。綠豆中含有豐富的無機鹽和維生素，有清熱解毒、祛暑止渴、利水消腫的作用。在高溫環境下以綠豆湯為飲料，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，達到清熱解暑的效果，對維持水液電解質平衡有着重要意義。

綠豆海帶糖水

【材料】：綠豆 80克，幹海帶 5克，蓮子 30克，冰糖 适量

【做法】：

1、把綠豆和蓮子提前用清水浸泡2個小時，讓蓮子和綠豆都吸飽水分，泡過的綠豆容易煮開花。

2、幹海帶用清水浸半小時，洗幹淨切細絲。

3、把綠豆，蓮子，山泉水倒入鍋内，大火煮開，中火30分鐘煮至綠豆開花，然後放入海帶絲繼續煮30分鐘；

4、當綠豆都煮爛了，就根據自己的口味放入黃冰糖，慢火繼續煮融化即可。

3、夏天吃紅豆：補鉀消腫

李時珍把紅豆稱之為“心之谷”， 強調了紅豆的養心功效。到了炎熱的夏天，人體極易出現水腫，喝紅豆湯可以有效緩解水腫。紅豆富含膳食纖維、B族維生素、鉀、鎂、磷等多種營養素，特别能補充夏季流汗丢失的鉀。值得注意的是，紅豆的外皮比較厚，食用前記得先浸泡或蒸煮。

桂圓紅棗紅豆湯

【材料】：紅豆 适量，紅棗 6個，桂圓 15克，冰糖 少許

【做法】：

1、紅豆比較難煮爛，要提前用清水洗淨，浸泡2小時備用。

2、桂圓剝去外殼洗淨，紅棗去掉棗核，棗核易上火；

3、把全部食材倒入炖鍋（比如高壓鍋，電飯鍋，根據器具的不同掌握時間），加入适量的清水，冰糖可以等下放。

4、大火煮開轉中小火炖一個小時，放入冰糖，再炖半小時。

4、夏天吃扁豆

扁豆氣味清香，還帶有微甜的味道，被李時珍捧為上賓，是健脾食材的高手，很适合氣溫高、濕氣重的夏季食用。扁豆的營養價值很高，其富含蛋白質和多種氨基酸，炎熱的時候經常食用扁豆能健脾胃，增進食欲，消暑清口。值得注意的是，扁豆如果不煮熟煮透很容易食物中毒，所以一定要煮熟了再吃。

辣炒扁豆絲

【材料】：扁豆 适量、辣椒 适量、蒜 3瓣、生抽 适量、鹽 少許

【做法】：

1、扁豆洗幹淨後撕掉兩邊的筋，然後斜着切絲；

2、辣椒切絲，蒜切片；

3、鍋内放入适量油，放入蒜片炒香；然後倒入扁豆絲翻炒2分鐘；

4、倒入小半碗水，可以蓋鍋蓋用小火稍焖一下。

5、扁豆成翠綠色，透明狀即代表熟了，最後大火收湯，放入少許鹽和生抽調味，放入辣椒絲翻炒均勻後即可出鍋；

5、夏天吃豌豆

現在正是豌豆大量上市的時候，豌豆因為豆粒圓潤鮮綠，十分好看，常被用來作為配菜，以增加菜肴的色彩，促進食欲。豌豆裡面還有人體所需要一種氨基酸，能促進消化，促進生長發育，還能增強免疫力。此外，豌豆中含有大量的胡蘿蔔素、葉黃素，對保護視神經、改善視力非常有益，有護眼作用。

豌豆糕

【材料】：去皮幹豌豆 200克、黃油 40克、白砂糖 50克

【做法】：

1、将幹豌豆浸泡一夜泡軟，将泡好豌豆加水放入鍋中煮，煮到用手輕輕一捏就能搓碎即可。

2、将煮好的豌豆倒入攪拌機中，加入少許直飲水，放入白糖，把豌豆打成細膩的豆泥。

3、熱鍋加入切小塊的黃油，将打好的豌豆泥倒入鍋中，全程中小火，用刮刀不斷地翻炒，一直炒到豌豆泥比較幹燥，能抱成團的狀态，并且刮刀上不會沾有豆泥，這時就可以關火了。

4、待豆糊稍涼之後，取小塊，包入甜餡料，放入模具中壓出自己喜歡的形狀即可。

6、夏天吃蠶豆

蠶豆是夏季常見食蔬之一，它不僅在營養上面十分的突出，比如膳食纖維、膽堿、磷脂等等，也是最好的補鉀菜之一，夏天天氣熱出汗多，大家經常會覺得渾身乏力、沒精神，沒食欲吃不下飯。這跟夏季随着汗液，大量鉀元素流失有關，因此夏季尤其要注意補鉀。

香酥蠶豆

【材料】：蠶豆 适量、鹽 适量、五香粉 1小勺、胡椒粉 少許、砂糖 1小勺、辣椒粉 1小勺、

【做法】：

1、将蠶豆洗淨後，提前一晚浸入水中，接着放入開鍋的水中燙一下，撈出瀝幹後，用刀子橫切一刀，豎切一刀；

2、另起一鍋做熱後，将油倒入，接着涼油時放入蠶豆，炸的時候中火即可，用鏟子不時翻拌一下，以使加熱的更加均勻；

3、注意觀察，青皮開始變黃，到金黃色時，嘗一下，殼酥脆就可以了，即可撈出晾涼。

4、将瀝幹油分，晾涼的蠶豆放入保鮮袋中，加入白糖、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和鹽；

5、封住保鮮袋的口，上下搖晃至調味料均勻即可食用。

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