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生粉是生面粉嗎

知識 更新时间:2024-11-10 09:12:44

  生粉又稱澱粉,多是用來勾芡用的,在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉,在香港使用的生粉為玉米粉,而在台灣慣用的芡粉則為太白粉,是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物産生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。

  生面粉又稱白面,是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉,它是中國北方大部分地區的主食,用面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。

  生粉和生面粉成分和口感均不一樣,因此生粉不是生面粉。

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