紫薯煮水或紫薯煮粥,湯色呈藍綠色是很正常的現象。因為紫薯裡面含有花青素,這是一種水溶性色素,而花青素遇到酸堿就會改變顔色,遇到酸性則會呈紅色,遇到堿性則會呈偏藍綠色。由于我們平常家裡常飲用的自來水一般都呈堿性,所以煮紫薯的水顔色就多呈藍綠色的。
防止紫薯煮的水變藍綠色:不用自來水煮就行了,比如用中性的開水煮。或者加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
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