俗話說“春困秋乏夏無力”，好像很多人都逃不過春夏之交，睡不好沒精神。

如果你也有這種情況，其實是，體内濕氣重，肝火旺盛。除了要合理安排作息時間外，還要在飲食上多調整。

春夏交替睡不好：建議多吃5道“去火菜”，睡得香，精神飽滿一整天。

【黃瓜炒雞蛋】

1.準備黃瓜兩根，把外皮削幹淨，掐頭去尾。橫刀把黃瓜從中間破開，去除瓜瓤後，斜刀切成條備用，黃瓜瓤水分大，比較軟，容易影響口感和賣相。

準備配菜紅椒半個，切成寬條，大蒜兩粒，切成蒜末。小蔥兩根，切成蔥花，放入盆中備用。

再準備一個小盆，打入雞蛋四個，加入食鹽3克，雞粉1克，陳醋3克。雞蛋内加入陳醋，炒出來會更加鮮嫩，用筷子快速把雞蛋打散，攪拌均勻。

2.起鍋燒油，熱鍋涼油，炒雞蛋時，雞蛋不會粘鍋。

把蛋液倒入鍋中，輕輕的翻動。這時候，把已經定型的蛋液推到旁邊，讓其均勻受熱，多次颠鍋翻動，蛋液全部定型後，倒出備用。

3.鍋内再次燒油，油燒熱以後，倒入切好的蔥蒜，爆出香味。加入蚝油5克增加鮮味，翻炒化開蚝油後，倒入準備好的黃瓜和紅椒。開大火，快速颠鍋翻炒，把黃瓜炒斷生後，加入食鹽2克，白糖1克提鮮。

繼續翻炒化開調料後，把雞蛋倒入鍋中，再淋入少許明油，提亮菜肴色澤，翻炒幾下，裝盤上桌。

【苦瓜炒牛肉】

1.準備一塊牛裡脊肉，切成均勻薄片。在肉片中加入少許小蘇打，軟化肉質。加入食鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油抓拌均勻。把肉片吸收料汁入味，打入一點清水，肉片吸收水分以後口感更加鮮滑。

再打入半個蛋清，繼續拌勻，增加嫩滑的口感。淋入一些水澱粉拌勻鎖住水分，放在一邊腌制10分鐘。

2.苦瓜最苦的地方就是裡面的白瓤，最好全部去除幹淨，然後斜刀片，成均勻薄片。把切好的苦瓜片放入冰水中浸泡一會兒，這樣口感更加清脆，還能減少苦味。

兩個紅椒，去除辣椒籽，切成片。和苦瓜放在一起洗幹淨，這裡紅椒主要用來配色。

3.鍋内燒水，加入少許食用堿。把苦瓜和紅椒片多沖洗幾遍，充分去除苦味。水燒開以後下鍋，快速焯燙10秒鐘，立即撈出來，并放入冰水中過涼。

4.鍋内多燒一些油，把牛肉放進去快速滑炒一下。肉片炒香，炒定型以後倒出來，控出多餘的油脂。

鍋内再燒油，放入蔥姜片爆香。沿鍋邊加入半勺清水，加入食鹽、味精、少許白糖、生抽，攪拌化開調料。這個時候放入苦瓜和紅椒，打好快速翻炒給配菜入味，再放入牛肉片。

芶入一點水澱粉，讓料汁更好的包裹在食材上，翻勻後即可出鍋裝盤。

【清炒莴筍】

1.莴筍它不光要把外面的皮削掉，還要把裡面白色的粗纖維削幹淨，削好以後清洗幹淨，切成片。

青色的莴筍 ，一般需要點紅椒來搭配顔色。當然你也可以用胡蘿蔔 ，或者其他紅色的蔬菜。

2.焯水的時候加一些植物油和食鹽，水燒開以後倒入莴筍 ，快速燙10秒鐘就可以了，焯水的時間長了 ，吃着不脆。

3.莴筍熟得比較快 ，為了方便快速出鍋，需要提前調一個料汁：碗中放入食鹽、 白糖、 味精 、雞粉，還可以加一點雞汁增加鮮味，放入濕澱粉 ，清水攪拌均勻。

4.鍋内燒油放入蔥姜蒜片爆香，放入幾粒幹辣椒 、充分炒出香辣味，然後倒入莴筍和紅椒， 快速翻炒幾下，淋入調好的料汁， 繼續翻炒。湯汁收緊後出鍋。

整個過程速度要快 ，成菜吃着才夠清脆。

【綠豆沙】

1.準備綠豆500克，倒入适量的清水，加入堿面3克攪拌均勻浸泡三四個小時，浸泡時加入堿面，更容易煮爛，方便綠豆起沙。

2.把浸泡好的綠豆倒入高壓鍋内，上火燒至上汽以後轉小火壓制十五分鐘，把水熬幹。

15分鐘以後，把煮熟的綠豆取出來，趁熱加入20克冰糖攪拌均勻，喜歡原汁原味的朋友、冰糖可以不放。再添加适量的涼開水或者礦泉水，水量以沒過綠豆為宜。

3.然後把綠豆倒入打漿機内，把綠豆和冰糖充分打碎。

直至打成細膩的、沒有顆粒的綠豆糊就可以，我們把它倒入碗中，并放入幾粒枸杞點綴一下，然後蒙上保鮮膜，放在冰箱裡面冰鎮半個小時，一碗清涼解暑的綠豆沙就做好了。

【小炒扁豆】

1.扁豆角扯去兩頭的筋，老筋不容易熟還影響口感，洗淨後切成細絲，放在盤裡。紅椒去籽後切成寬條。五花肉切成薄片。大蔥白切成碎沫，大蒜切成薄片，生姜切成菱形片。

2.扁豆絲焯水，水燒開後，焯水30秒，迅速過涼，口感會更脆。後面的烹饪時間比較短，難免有炒不到的，所以焯水後熟的更均勻。

3.鍋内燒油，倒入肉片，炒到肉片發亮出油，炒出豬油，菜的口味更香，肉片又不會膩。

放入一把紅幹椒，繼續翻炒，倒入蔥，姜，蒜炒出香味。倒入一點老抽，給肉片上一下色，翻炒幾下倒入紅椒絲和扁豆絲。

加入蚝油，食鹽，味精，生抽，繼續翻炒化開調料後就可以出鍋裝盤了。

好了，這道簡單好吃的小炒扁豆絲就做好了，清脆不變色，香而不膩。

春夏交替睡不好：建議多吃5種“天然去火菜”，黃瓜、苦瓜、莴筍、綠豆、扁豆，你都經常吃嗎？如果沒有的話趕緊行動起來吧。

（第一美食編輯：開心）

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