料酒與黃酒最大的區别應該是:料酒用于烹饪,乃烹調專用酒,黃酒則适合飲用。這二者不可相互替代。
料酒與黃酒最根本的區别就是,料酒是烹調專用酒且不适合飲用,而黃酒主要用作飲用酒,雖然有時也用于烹調但效果不如料酒好。因此我們在制作菜肴時,需要使用料酒的時候盡量不要用黃酒來代替。
料酒的本質也是黃酒,但它是以黃酒為主要原料,再搭配一些香料、調味料配制而成的烹調專用酒,更适合用于菜肴的烹饪調味。在烹制菜肴的時候用黃酒代替料酒會遜色不少,用白酒、啤酒等代替料酒更不是明智的選擇。
因為料酒的主要原料雖然是黃酒,但其中加入了很多的香料和調味料,做出的菜肴味道更豐富、更美好,用飲用型黃酒代替料酒是絕對達不到這種效果的。而且料酒的酒精濃度都在10%~15%度,實踐證明這種濃度也更加适合用來烹制菜肴。
當然,用黃酒代替料酒也能起到去腥解膻的作用,但做出的菜肴在味道上會遜色不少,而用白酒、啤酒等其它酒類來代替料酒就絕對是錯誤的選擇了。
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