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正宗鐵闆鴨腸醬料做法

生活 更新时间:2024-12-16 21:50:01

鐵闆鴨腸口感筋道,香辣可口。價格實惠,10塊錢能讓你撸個病快。這也是它迅速風靡小吃街的關鍵所在,今天我們就來分享他的制作方法,和搭配多種醬汁,使其口味更加豐富。

正宗鐵闆鴨腸醬料做法(某知名鐵闆鴨腸秘制配方)1

主料:生鴨腸 2000g。

香料:八角 10g,桂皮 5g,香葉 3g,花椒 5g,甘草5g,草果5g,良姜 5g,(做料包使用)。

調料:生抽 100g,料酒15g,鹽 50g,味精 20g,廣東米酒 20g。

輔料:蔥姜各 50g,幹辣椒10g,純淨水 400g。

工藝流程:

1. 炒鍋加入水燒開倒入解凍的鴨腸,開鍋 2 分鐘倒出,涼水沖涼備用。

2. 将不鏽鋼小桶加入純淨水 4000g,加入蔥姜段,再加入幹辣椒和香料包、調料,大火燒開調小火 10 分鐘以後倒入鴨腸,開鍋 1 分鐘關火焖 15 分鐘即可撈出,涼了以後可以串串烤制。

1、麻辣汁:

調料:辣椒面 50g,十三香10g,統廚蒜蓉辣椒 100g,蚝油30g,辣妹子醬 20g,花椒面 30g,孜然粒 5g,白芝麻 15g,花椒油 30g,辣椒 50g,啤酒 50g,色拉油50g。

正宗鐵闆鴨腸醬料做法(某知名鐵闆鴨腸秘制配方)2

操作方法:

1、把以上所有的醬料倒入盆裡面攪拌均勻。

2、鍋裡加色拉油 50g,燒熱倒入攪拌好的醬料燒開,然後啤酒攪拌,醬料融合開鍋即可關火倒出,涼透 5-10 即可使用。

2、醬香汁

調料:海鮮醬 25g,蚝油50g,韓國辣椒 50g,十三香粉 5g,甜面醬 100g,番茄沙司 30g,味精 10g,孜然粒 30g,花生油 50g,啤酒 150g,芝麻粉 50g。

操作方法:

1、 把以上所有的醬料倒入盆裡面攪拌均勻。

2、 鍋裡加水 50g 燒熱倒入攪拌好的醬料,進行攪拌然後加入啤酒,醬汁融合開鍋即可關火倒出,涼透 10 小時即可使用。

3、燒烤汁:

調料:統廚蒜蓉辣椒 100g,海鮮醬 20g,牛肉粉 30g,五香粉10g,耗油 30g,生抽 20g,白糖 30g,孜然面 20g,細辣椒面 15g,白熟芝麻沫 5g,雞精 15g,啤酒 100g,味精 20g,色拉油 50g

正宗鐵闆鴨腸醬料做法(某知名鐵闆鴨腸秘制配方)3

操作方法:

1.、把以上使用醬料倒入盆裡面,加上水攪拌均勻。

2、鍋倒入色拉油燒熱,在加入攪拌好的醬料小火燒開,倒出即可,涼透以後即可使用。

4、香辣汁:

調料:細辣椒面 30g,辣妹子20g,蒜蓉辣椒 50g,蚝油20g,雞精 4g,白糖 30g,五香粉 15g,芝麻粉 15g,生抽 30g,料酒 50g,香辣醬 100g,色拉油 50g。

操作方法:

1、把以上使用醬料倒入盆裡面,加上水攪拌均勻。

2、鍋加入色拉油燒熱,倒入攪拌好的醬料小火燒開醬料冒泡即可關火倒出即可,涼透以後可以正常使用。

5、幹料(撤料) 的制作:

孜然粉 30 克、胡椒粉 10 克、麻辣鮮 10 克、黃豆粉 20 克、白糖10 克、AAA 料 20 克、味溢匙味特鮮(某寶有售)20 克、味精 20 克、雞精 10 克。

操作方法

黃豆粉要熟的,就是把黃豆炒熟在打成粉。熟芝麻,熟孜然碎,孜然炒熟了用擀面杖擀碎。然後兌到撒料裡,每 20 克撒料兌 5 克芝麻,混合均勻後就可以使用了。撒料相當關鍵,一定要掌握好比例,和撒的時間,這樣口感才會更好。

正宗鐵闆鴨腸醬料做法(某知名鐵闆鴨腸秘制配方)4

最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的,基本上都得用食品添加劑,1是為了調味,讓你的食品更好吃,其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑,比如說味精,味極鮮醬油等都是添加劑,2也是為了節約成本,有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣,所以這時候就需要添加劑,好用又省錢。

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