鐵闆鴨腸口感筋道，香辣可口。價格實惠，10塊錢能讓你撸個病快。這也是它迅速風靡小吃街的關鍵所在，今天我們就來分享他的制作方法，和搭配多種醬汁，使其口味更加豐富。

主料：生鴨腸 2000g。

香料：八角 10g，桂皮 5g，香葉 3g，花椒 5g，甘草5g，草果5g，良姜 5g，（做料包使用）。

調料：生抽 100g，料酒15g，鹽 50g，味精 20g，廣東米酒 20g。

輔料：蔥姜各 50g，幹辣椒10g，純淨水 400g。

工藝流程：

1. 炒鍋加入水燒開倒入解凍的鴨腸，開鍋 2 分鐘倒出，涼水沖涼備用。

2. 将不鏽鋼小桶加入純淨水 4000g，加入蔥姜段，再加入幹辣椒和香料包、調料，大火燒開調小火 10 分鐘以後倒入鴨腸，開鍋 1 分鐘關火焖 15 分鐘即可撈出，涼了以後可以串串烤制。

1、麻辣汁：

調料：辣椒面 50g，十三香10g，統廚蒜蓉辣椒 100g，蚝油30g，辣妹子醬 20g，花椒面 30g，孜然粒 5g，白芝麻 15g，花椒油 30g，辣椒 50g，啤酒 50g，色拉油50g。

操作方法：

1、把以上所有的醬料倒入盆裡面攪拌均勻。

2、鍋裡加色拉油 50g，燒熱倒入攪拌好的醬料燒開，然後啤酒攪拌，醬料融合開鍋即可關火倒出，涼透 5-10 即可使用。

2、醬香汁

調料:海鮮醬 25g，蚝油50g，韓國辣椒 50g，十三香粉 5g，甜面醬 100g，番茄沙司 30g，味精 10g，孜然粒 30g，花生油 50g，啤酒 150g，芝麻粉 50g。

操作方法：

1、 把以上所有的醬料倒入盆裡面攪拌均勻。

2、 鍋裡加水 50g 燒熱倒入攪拌好的醬料，進行攪拌然後加入啤酒，醬汁融合開鍋即可關火倒出，涼透 10 小時即可使用。

3、燒烤汁：

調料：統廚蒜蓉辣椒 100g，海鮮醬 20g，牛肉粉 30g，五香粉10g，耗油 30g，生抽 20g，白糖 30g，孜然面 20g，細辣椒面 15g，白熟芝麻沫 5g，雞精 15g，啤酒 100g，味精 20g，色拉油 50g

操作方法：

1.、把以上使用醬料倒入盆裡面，加上水攪拌均勻。

2、鍋倒入色拉油燒熱，在加入攪拌好的醬料小火燒開，倒出即可，涼透以後即可使用。

4、香辣汁：

調料：細辣椒面 30g，辣妹子20g，蒜蓉辣椒 50g，蚝油20g，雞精 4g，白糖 30g，五香粉 15g，芝麻粉 15g，生抽 30g，料酒 50g，香辣醬 100g,色拉油 50g。

操作方法：

1、把以上使用醬料倒入盆裡面，加上水攪拌均勻。

2、鍋加入色拉油燒熱，倒入攪拌好的醬料小火燒開醬料冒泡即可關火倒出即可，涼透以後可以正常使用。

5、幹料(撤料) 的制作:

孜然粉 30 克、胡椒粉 10 克、麻辣鮮 10 克、黃豆粉 20 克、白糖10 克、AAA 料 20 克、味溢匙味特鮮（某寶有售）20 克、味精 20 克、雞精 10 克。

操作方法

黃豆粉要熟的，就是把黃豆炒熟在打成粉。熟芝麻，熟孜然碎,孜然炒熟了用擀面杖擀碎。然後兌到撒料裡，每 20 克撒料兌 5 克芝麻，混合均勻後就可以使用了。撒料相當關鍵，一定要掌握好比例，和撒的時間，這樣口感才會更好。

最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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