欄目：微視

先吃鴨！無他，不先吃鴨，就會錯過了适當的溫度、錯過了可以多容納幾片片皮鴨的肚子。

這家位于南區城南一路的四季酒樓出品的片皮鴨确實有其過人之處。

技“鴨”一籌 讓人片刻不停

書中有雲：鴨肉性涼有清熱健脾、養胃生津、滋五髒、除秋燥的作用。因而，适合夏天和秋天食用。四季酒樓的片皮鴨，便也隆重推出這一道菜。

這裡的大廚，推着剛出爐的烤鴨而至，其香氣撲鼻，讓人不由挑起了舌尖的欲望！

一把刀，薄而鋒利，在大廚的手中，片片皮酥肉嫩的片皮鴨，便躍然碟上，用面皮，包上大蔥、片皮鴨、青瓜，和四季酒樓大廚特制的醬料，一口下去，甘醇可口！

等等，光看着師傅片鴨，又被鴨香所迷，接着又忙着滿足舌尖的需求，差點忘了介紹這裡的面皮如此的特别：薄而爛、韌而爽口。最是難忘的是，每一張面皮都貼在一張蒸籠紙上，可以手不沾面，就輕松地包卷起來，輕松入口。

清潔、方便、不尴尬！

“這是第一食，第二食則可以用來焖涼瓜，或者挑出鴨肉絲炒木耳等，讓這隻鴨子發揮出最大的貢獻。”這家得意酒店四季酒樓的老闆介紹，這裡的皮片鴨都是新鮮炭火燒烤出來，而且鴨子都經過了瘦身，因此鴨皮幾乎沒有脂肪，毫不油膩，老少鹹宜。

有“面子” 就能面面俱到

片皮鴨脆嫩爽口美食選鴨和烤的功夫，可這樣的面皮，同樣是選料與和面的功夫。有了這功夫，便“一招鮮，吃遍天”！

四季酒樓的叉燒包、蘑菇包等，有此面，便也“風生水起”，成為了顧客的至愛。這裡的蘑菇包，外形宛如一朵大大的蘑菇，裡餡料也是香香的蘑菇粒和瘦肉粒。别看都是粒，且看的分明，但這确實是真材實料的。沒混雜絲毫的邊角料，讓人不得不刮目相看！

海馬炖湯與辟谷雞

這裡的湯水和焖炖照樣讓人驚歎，驚歎的不僅是食材的貨真價實，而是它的價，實在是“太實”啦！

一盅湯裡面有兩隻小海馬、海參花、新鮮豬肉、紅棗等藥材，經過三個多小時的煅燒後，原盅的炖湯，便可出爐！一盅隻要28元！！

份量？若是小女子，估計會喝得飽飽因為一盅湯相當于兩大飯碗的份量！清香的肉味，鮮甜的湯水還有那海的味道……

對此，四季酒樓的老闆娘卻有她的一套經營之道：

既然名為四季酒樓，這裡的食品囊括四季。此外，這裡的食材，包括“海、陸、空”。酒樓的老闆是珠海人對還有一種特殊的情懷，于是這裡菜式便有了更多海的元素

這款海參焖辟谷雞入味、鮮美，讓人回味悠長！那雞肉，爽而無脂。“當然，這是清遠雞，購買回來後，還有經過近半個月的‘辟谷’，餓其體膚，勞其筋骨，方得來今日之美味。”老闆介紹。

◆中山日報報業集團新媒體中心

◆文 /記者 柯頌

◆圖 4/記者 黃藝傑

◆視頻攝制/ 黃藝傑

◆編輯：袁鳳雲

◆二審：藍運良

◆三審：嶽才瑛

◆素材來源：中山日報

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