一說到綠顔色大家能想到什麼呢？綠色是一種賞心悅目的顔色。綠顔色的食物讓人看着也會覺得很有食欲，比如韭菜菠菜。說到菠菜大家可能都知道這是一種十分常見的蔬菜，吃法無非就是炒着吃或者燒湯喝，也可能還會開水燙一下然後涼拌着吃，反正就這幾種吃法。其實菠菜還有一種做法也很好吃，這種做法可以說是吃得到菠菜的味道但是看不到菠菜，這種美食叫菠菜面。

菠菜面是西安的一種特色面條，它并不是煮面條的時候放點兒菠菜那麼簡單，而是将菠菜兌水攪成菠菜汁，和面的時候倒入菠菜汁再揉面，這樣揉出來的面就是綠顔色的啦。現在咱們都是體面人誰也不願意開口跟人說話的時候牙上有綠色菜葉子，那多尴尬呀，可是日常飲食最好還是需要吃綠葉蔬菜的，菠菜面就很好避免了這種尴尬，你吃了吸收了菠菜的營養和嘗到了菠菜的味道但是不用擔心菠菜葉子塞牙。

菠菜汁的做法也不難，如果家裡有榨汁機就更方便了，菠菜洗幹淨切掉菜根放開水鍋裡燙熟然後榨汁就行了。不過再簡單也還是稍微費工夫了點，很多人喜歡吃菠菜面但是又沒時間自己做都會去面館吃菠菜面。圖中這家面館主要就是做菠菜面，他們家做面條非常講究。

現如今大多數面館和面點鋪子都用機器和面，能用機器幹的活就沒必要去耽誤一個人力，大多數情況下機器幹活都比人工幹得漂亮。面館每天要做很多面條，如果全部靠人工和面那樣成本太高，人家開面館是要賺錢的。和面的時候将菠菜汁倒進去一起和面，盡管和面是用機器，但是擀面和切面還是純手工操作。

機器和面之後将染上菠菜汁的綠色面團拿到案闆上準備擀面，因為面團實在太大手工揉面施展不開還會很累人。君子性非異也善假于物也，面館老闆揉面雖然是手工操作但也還是要借助一個工具，這個工具是面館為了揉面特制的。案闆一段焊接一個大牛鼻環，這個牛鼻環連接着一根鐵制杠子形成一個杠杆。把面團放到案闆上用這個杠子不斷按壓使得面團更加緊實，面館老闆和來店裡吃面條的顧客們把這個工藝笑稱為擡杠，面館老闆每天擡杠耗費很多體力，客人們也都表示很喜歡看老闆擡杠，這說明面條是貨真價實的手擀面。

反複擡杠将面團按壓緊實之後稍微靜置一會兒，再用一根鋼管當擀面杖将面團擀成一張大大的面皮，之後将面皮疊起來用菜刀從一頭開始切，每一刀之間的間距大概是韭菜葉這麼寬，這也就是面條的寬度。面條切好之後抖落開來下鍋水煮，任何面條想要味道好不僅是面條本身要口感好，最關鍵的是澆頭一定要好吃，澆頭不好吃再勁道的面條都不會好吃。

菠菜面最常見的澆頭就是西紅柿炒雞蛋，炒雞蛋要用寬油，因為油少了炒出來的雞蛋不香，炒西紅柿的時候稍微放點鹽炒能夠把西紅柿炒出磨砂般的口感，西紅柿雞蛋炒的時候稍微多放點水炖煮一下，炖的過程中還可以放點香菇進去一起煮，然後少來點兒水澱粉勾芡一下就可以關火往菠菜面上面澆了。西紅柿炒雞蛋澆上去之後迅速把面條拌勻，然後就可以開吃了。去西安的朋友可以嘗嘗菠菜面，真的不錯。

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