一抹香茶沉澱杯底，在水的滋潤下，幹枯蜷縮的葉片悄悄舒展，不經意間便抽出幾絲嫩芽。此時細品茶香，恍若品味人生。自古無水則無茶，明人許次纾在《茶疏》中就說：“精茗蘊香，借水而發，無水不可論茶也。”茶人猶重水，隻因為水為茶之載體，溶入茶的清香芬芳，也融入了茶道的精神和意蘊。所以，烹茶鑒水曆來是中國飲茶文化的一大特色。

國人自古就注重飲茶擇水，清代張大複于《梅花草堂筆談》說：“茶性必發于水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，試茶十分，茶隻八分耳！”茶色，茶香，茶味都通過水來體現，所以有“清水出茶心”的說法。水有天水，地水，軟水，硬水等區别，選擇好水才能泡出好茶。天水

在茶道中，大自然的雨水，雪水，露水等被稱為天水，自古以來就是泡茶的上乘之水。唐代大詩人白居易有“融雪煎香茗”美句，《紅樓夢》中也描述了用落在梅花上的雪水泡茶的韻味。但古時大氣沒受到污染，雨水，雪水要比現代潔淨得多，因此現在用雨水，雪水煮水烹茶已經不太适宜了。

地水

指的是山泉水，溪水，江河湖海水，地下水等。茶聖陸羽曾在《茶經》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池浸流者上；其江水，取去人遠者。”陸羽認為，山泉水是最适合泡茶的美水，“泉自石出清宜洌”，山泉水含有益于人體的無機鹽，為水中上品。

江河湖海水等均為地表水，因長年流動，所含無機鹽不多，受污染較重而不适宜沏茶，隻有遠離人煙，污染物較少的江河湖海水經過澄清後才可作為泡茶好水。但現在水污染情況較為嚴重，大部分江河水及地下水都易受周圍環境污染，用來沏茶恐有損茶味。軟水

所謂軟水，是指每1000毫升水中鈣離子和鎂離子的含量不到10毫克。科學分析證明，一般在無污染的情況下，自然界中隻有雪水，雨水和露水（即天水）才稱得上是天然軟水。軟水中含其他溶質少，茶葉有效成分的溶解度高，故茶味濃，湯色清明，香氣高雅，滋味鮮爽。

硬水

所謂硬水，是指每1000毫升水中鈣離子和鎂離子的含量不超過了10毫克，江水，河水，湖水和井水等都屬于硬水。硬水中含有較多的鈣離子，鎂離子和無機鹽，茶葉有效成分的溶解度低，茶味變淡或變苦澀，所以泡茶效果就會差些。

酸性水與堿性水

隻有弱酸性水才最适合泡茶，而且，沒有哪種茶湯是堿性的。茶葉泡出的茶湯都是酸性的，如綠茶PH約為6，紅茶，普洱茶PH為4.6－4.9。若用堿性水泡茶，水中的堿會使茶葉中的茶多酚分解，使茶色變深，若用酸性水泡茶，會破壞茶葉中茶紅素，使茶變黑。中國人幾千年來養成的良好飲茶習慣證明，飲用弱酸性水沖泡的茶有益于養生保健，益壽延年。

泡茶時若要體現出茶的真味，唯有佳茗配美泉，現代茶道認為，具備“清，輕，甘，洌，活”等五項指标的水，才稱得上宜茶美水。清：水清則無雜，無色，透明，無沉澱物，才能體現茶湯本色。

輕：各種金屬無機鹽都可導緻茶湯滋味或濃或淡，甚至含有毒性。水的比重越大，溶解的無機鹽越多，所以水以輕為美。

甘：水入口後，舌尖立時感覺甜滋滋，吞咽下去，喉中也覺甜爽，用這樣的水泡茶，品後會頓感甘甜。

洌：古人有“洌則茶味獨全”的說法，寒洌之水多源于地層深處的泉脈之中，未被污染，泡出的茶湯滋味更純正。

活：流水不腐，細菌不易繁殖，且其中的氧氣和二氧化碳等氣體含量較高，因而泡出的茶湯特别鮮爽可口。

有時為了獲得更好的水質，我們也通過把水養一段時間，來提高水質，下面為大家介紹古代和現代養水的不同方法。

古代養水方法

古代茶人十分重視泡茶用水，取自江，河，泉，井的水，在用來烹茶之前都要經過攪拌，沉澱，取舍，貯存，這個過程被稱為“養水”。這是從實踐中得來的自然之法，可以保持水質的天然，又不破壞水中的成分。

現代養水方法現代人的飲用水和泡茶用水以自來水最為常見，雖然自來水已經嚴格加工處理，可以安全飲用，但因氯的含量較高，氣味較重，若直接用來泡茶，也會嚴重影響茶湯品質，所以用自來水泡茶也需要“養水”。可以将自來水倒入清潔的容器中，放置一夜後再用來泡茶，或者将自來水煮沸後打開壺蓋，繼續煮2－3分鐘，也可以有效地去除氯味并殺菌。但要注意，水不能煮得太老，否則降低活性，泡茶時會失去鮮爽的味道。

有些農村地區直接飲用地下水，雖然這種地下水一般水質都較好，但也要注意硬度，可以采用延長煮水時間，或者用小型的淨水器進行簡易過濾，使之變為軟水後再用來泡茶。

​水者，乃茶之母，好的水茶才能有更好的滋味，所以大家在泡茶時一定了解每種水的特性。

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