一、什麼樣的水泡茶合适

古話說“器為茶之父，水為茶之母”，可見水對茶的重要性。

同樣的茶葉，相同的沖泡方式，用不同的水沖泡，茶所展現出的色、香、味也會不一樣。

試驗證明，如果泡茶用水中含鈉離子多，茶湯味道會偏鹹；含硫離子多，茶湯味道會偏苦；含鈣離子多，茶湯味道會偏澀；含鎂離子多，茶湯味道會偏淡。這些礦物質會與茶中的茶多酚、咖啡堿等成分化合，是茶湯的滋味不純，顔色不正。

正常情況下，泡茶用水以泉水和山溪水為上、以江河湖泊水及井水為中、以自來水為次。

現代科學證明，水有硬水和軟水之分。如果水中鈣鎂離子的含量超過8毫克，就屬于硬水；水中的鈣鎂離子的含量低于8毫克，就屬于軟水。

自然界中，隻有雪水、雨水、露水稱得上軟水，也稱為天水。而江水、河水、井水等都屬于硬水，也稱地水。

用軟水泡茶，茶湯香高味醇、湯色明亮、自然可貴。但是軟水不可多得，收集困難。而且現在的大氣污染嚴重，雨水、雪水泡茶甚至不如江河湖水。

用硬水泡茶固然影響茶的純潔本味。但硬水的成分是碳酸氫鈣和碳酸氫鎂，這兩種物質經高溫煮沸後就會分解沉澱，硬水變為軟水。既是用普通的水泡茶，隻要煮水适當，泡茶得法，同樣能泡出好茶。最簡單的方式是将自來水靜置24小時，或者在水龍頭上安裝一個淨水器。

二、泡茶水溫如何把控

泡茶的水溫是指水開後冷卻到泡茶所需的溫度。

一般來說，泡茶水溫的高低，決定了茶中可溶于水的浸出物的浸出速度。水溫越高，茶葉内含物質的浸出就越快，相同的沖泡時間内茶湯的滋味也就越濃。反之水溫越低，浸出速度越慢，茶湯的滋味也就越淡。一般60度的溫水的浸出量隻相當于100度沸水浸出量的45%-65%之間。

水有三沸：一沸水開始沸騰，連續的冒着小氣泡，此時的水較嫩，用來泡茶不能完全展現茶的特性，會對茶的滋味釋放産生影響；二沸水在水壺中湧起，猶如湧泉，二沸的水最适合泡茶；三沸水再水壺中熱浪翻騰，水至三沸就老了，不适合沖泡好茶。另外，泡茶用水需要大火快燒，不能文火慢煮。

中國古代茶人對燒水尤為在意，一般是燒水壺離茶台七步遠，當水燒到二沸末，三沸初時拿起水壺，走回茶桌的時候，水剛好回到二沸。

泡茶水溫的控制我們需要根據茶葉的老嫩、松緊、大小做出判斷。對于粗老、堅實、葉大的茶水溫要高；對于比較細的、松散的、易碎的茶泡茶水溫要降低。例如高級的綠化、白茶、黃茶、一般隻能用不超過85度的水溫，如果水溫過高，湯色就會變黃，芽葉就會泡熟，會失去觀賞性，所固有維生素也會遭到破壞，降低茶的營養價值，同事咖啡堿、茶多酚也會很快的浸出，使茶湯産生苦澀味。但是如果水溫過低，則會造成茶葉漂浮在水面，茶中的有效成分不能有效浸出，茶湯淡薄，也會降低飲茶的功效。沖泡普洱茶或者烏龍茶時，可使用沸騰的熱水浸泡。總之，雖然不同種類的茶葉有不同的泡法，但是用茶葉的茶葉的老嫩、松緊、大小來把控泡茶的水溫是非常科學的。我們可以參考前人對不同種類的茶葉使用的泡茶水溫，但是茶葉本身也會随時間的變化而變化，我們需要對當下要泡的茶做出判斷，不必拘泥于傳統的固定的泡法，隻要泡出的茶色鮮、味醇、香高，不影響茶的營養價值和功效即可。

以上知識較為淺薄，歡迎茶友們進行内容補充和批評指正。

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