俗話說民以食為天，中國在飲食上的研究不可謂是不透徹，再加上中國的疆域遼闊，不同的氣候，不同的海拔和不同的方位，造就了完全不同的飲食文化。今天就要為大家盤點杭州文化裡都有哪些傳統名菜。

　　“西湖醋魚”又叫“叔嫂傳珍”，是浙江杭州傳統漢族風味名菜，屬浙菜系。其年代可追溯到宋朝，可謂是曆史悠久。此道菜選用西湖草魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排洩腸内雜物，除去泥土味。

　　東坡肉又名滾肉、紅燒肉是江南地區漢族傳統名菜，屬浙菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉，色、香、味俱全，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。

　　叫化童雞，浙江杭州漢族名菜，又稱黃泥煨雞。至今有300多年的曆史。仿效烤紅薯的方法，用爛泥将雞塗包起來，放在石塊壘成的“竈”上拾點幹柴煨烤，過一會兒泥幹雞熟，雞毛脫落，頓時香氣四溢。傳入菜館、酒樓，廚師們又不斷改進，在煨烤的泥巴中加入紹酒，将雞包以西湖荷葉烤制，使荷葉的清香和母雞的鮮香融為一體。

　　龍井蝦仁，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有浙江杭州地方特色的漢族名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在淮揚菜中堪稱一絕。“龍井蝦仁”選用活大河蝦，配以清明節前後的龍井新茶烹制，蝦仁肉白、鮮嫩龍井蝦仁，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特。

　　沙鍋魚頭豆腐是浙江杭州着名的漢族菜肴之一，據說其所以着名與清代乾隆皇帝有關。降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。

　　西湖莼菜湯又稱雞火莼菜湯。西湖莼菜湯是浙江省杭州地區漢族傳統風味名菜，屬于浙菜系。選用西湖莼菜作原料，味道鮮美，别具特色。用莼菜作料制成的“西湖莼菜湯”，莼菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮豔，滑嫩清香，湯純味美，是浙江杭州地區漢族傳統名菜。

　　宋嫂魚羹是浙江省杭州地區漢族傳統名菜，從南宋流傳至今已有800多年曆史，用鳜魚或鲈魚蒸熟取肉撥碎，添加配料燴制的羹菜，因其形味均似燴蟹羹菜，又稱賽蟹羹，特點是色澤黃亮，鮮嫩滑潤，味似蟹羹。

　　筍幹老鴨煲是浙江杭州地區漢族傳統名菜之一。在杭州的知名度相當高，燒的時候要用文火炖四五個小時。最大的特色是湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，吃來蠻開胃。

　　蛋黃青蟹是浙江杭州地區漢族傳統名菜之一。在保持蟹肉鮮嫩的基礎上加入鹹蛋黃的香糯，是時下非常流行的一種烹饪方法。

　　蜜汁火方是浙江杭州地區漢族傳統名菜。烹調時，選用金華火腿質地最好的中腰峰雄爿，用冰糖水浸蒸熟，襯以蓮子，綴以櫻桃、青梅、桂花等精制而成。其特點是：色澤鮮豔，湯汁稠濃，鹹甜适中，易于消化，特别受老人的歡迎。

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