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原盅蘿蔔丸

美食更新时间:2024-08-20 19:19:11

　　1、主料:蘿蔔2000克，幹貝（江瑤柱）50克，鮮肫肉200克，鹹鴨肫2個，排骨300克，火腿皮50克，火腿丁50克。

　　2、鹹鴨肫洗淨蒸熟，切淨肫膜切丁，用小碗盛起，加入上湯适量上籠蒸20分鐘取出。鮮肫去淨肫膜切丁。

　　3、蘿蔔刨皮切3厘米粒，再用小刀削成直徑3厘米的圓珠形，共削36粒，投入滾水中滾1分鐘撈起過冷水。

　　4、起油鍋略炸蘿蔔丸撈起。鍋洗淨下沸水，将蘿蔔丸滾去油膩，撈起放落炖盅。

　　5、排骨斬開2塊與火腿皮同滾熟洗淨，加入盅内。幹貝洗淨也加入盅内。上席時，鍋裡下沸水把鮮肫丁滾熟。

　　6、取出肫丁、蘿蔔丸。揀去排骨、火腿皮。加入鹹肫丁連湯、火腿丁、味精，去淨湯面油。

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