1、主料:蘿蔔2000克,幹貝(江瑤柱)50克,鮮肫肉200克,鹹鴨肫2個,排骨300克,火腿皮50克,火腿丁50克。
2、鹹鴨肫洗淨蒸熟,切淨肫膜切丁,用小碗盛起,加入上湯适量上籠蒸20分鐘取出。鮮肫去淨肫膜切丁。
3、蘿蔔刨皮切3厘米粒,再用小刀削成直徑3厘米的圓珠形,共削36粒,投入滾水中滾1分鐘撈起過冷水。
4、起油鍋略炸蘿蔔丸撈起。鍋洗淨下沸水,将蘿蔔丸滾去油膩,撈起放落炖盅。
5、排骨斬開2塊與火腿皮同滾熟洗淨,加入盅内。幹貝洗淨也加入盅内。上席時,鍋裡下沸水把鮮肫丁滾熟。
6、取出肫丁、蘿蔔丸。揀去排骨、火腿皮。加入鹹肫丁連湯、火腿丁、味精,去淨湯面油。
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