文 / Megalodon-Eric

【第二部】

但我也不反對大家食用鲨魚，正如@無窮小亮微博 在《海錯圖筆記2》序言中所說的一樣：“作為一名科普工作者，我對國人‘見啥吃啥’的習慣深惡痛絕，但對極端動物保護者也不敢苟同。我希望讀者們擁有這樣一種觀點：人類應該合理利用海洋，而不是禁止利用海洋；人類應該合理吃海鮮，而不是禁止吃海鮮，更不是吃完海鮮後禁止别人介紹怎麼合理吃海鮮。”對于那些非保育類的鲨魚而言，亦應當是如此。

事實上，能供選擇食用的鲨魚品種并不算少，市面上所見的多數是一些小型物種，以國内為例，諸如條紋斑竹鲨Chiloscyllium plagiosum、大吻斜齒鲨Scoliodon macrorhynchos、日本半皺唇鲨Hemitriakis japanica、皺唇鲨Triakis scyllium、灰星鲨Mustelus griseus等物種就是很好的選擇；在國外，特别是歐美地區，像翅鲨Galeorhinus galeus、白斑角鲨Squalus acanthias、半帶皺唇鲨

Triakis semifasciata 、南極星鲨Mustelus antarcticus這樣的小型鲨魚也會被作為食用魚類。一般而言，小型鲨魚的營養級相對較低，生物富集問題相對沒有大型鲨魚那樣嚴重，加上種群基數大，是可以支持小規模捕撈和食用的。這些鲨魚即使是成年個體體型也較小，且在出售前都是從大量漁獲中挑選分類後成堆擺放的，因此會被不知情的人誤以為是“刻意捕撈幼年鲨魚供食用”。我曾采訪過一位出售大吻斜齒鲨的魚販，從他口中我得知，即使是大吻斜齒鲨這樣常見的小型鲨魚，捕撈量也并不穩定，一網下去往往隻有幾條，他所出售的大吻斜齒鲨均是從成堆的漁獲中一條條挑出來的，相較于其他主要經濟魚類，這些小型鲨魚的産值偏低，故僅為兼捕産物，并不會去刻意捕撈。

（關于我國東南沿海地區常見的食用鲨魚物種，詳見《【洛佬實記】特輯·廈門八市》）

大吻斜齒鲨Scoliodon macrorhynchos，NE，該種是國内捕撈量最大的鲨魚之一

皺唇鲨Triakis scyllium，LC，其種群基數較大，在西太平洋近海被廣泛捕撈并用來食用

日本半皺唇鲨Hemitriakis japanica，LC，在中國東南沿海，日本及朝鮮半島是常見食用

翅鲨Galeorhinus galeus，VU，在許多西方國家有着悠久的捕撈及食用曆史

半帶皺唇鲨Triakis semifasciata，LC，在東太平洋近海地區常被捕獲用于食用

白斑角鲨Squalus acanthias，VU，在北大西洋海域被廣泛捕撈，其主要消費市場在西歐

漁獲堆中的一條大吻斜齒鲨，相較于其他經濟魚類，鲨魚産量小且不穩定，故多為兼捕産物

但無論如何，兼捕都不能作為非法捕撈保育物種的借口。如今的媒體報道中，隔三差五就會有“誤捕”鲸鲨、噬人鲨等保育物種的新聞出現。在這裡，我隻想申明一點，所謂“誤捕”“兼捕”不過是個蹩腳的謊言罷了，這些詞并無法抹殺非法捕殺保育物種的事實。更何況，明知是“誤捕”後還不盡快放生，隻是打着“發現時已經死亡，所以就帶了回來”的幌子進行非法留存和出售，這不明擺着是“此地無銀三百兩”嗎？

福建石獅漁民“誤捕”的鲸鲨，無論是誤捕還是兼捕，都不應作為非法捕撈保育物種的借口

當然，部分商販也會打出“所售鲨魚均來自養殖場養殖”的幌子，借此來消除輿論壓力。甚至部分新聞報道中也會有所謂的“專家”聲稱“有合法養殖證件的鲨魚即可合法出售”，這種說法看似靠譜，但很顯然是站不住腳的。我曾見到過有商販跟顧客聲稱自己賣的鲨魚是養殖的，不違法，但令我哭笑不得的是，他攤位上出售的是尖吻鲭鲨。雖說尖吻鲭鲨确實不是保育種，但聲稱應激性極強的尖吻鲭鲨可以實現人工養殖，這無疑是天方夜譚。目前能在水族館中實現長期飼養和人工繁殖的鲨魚種類并不多，加上鲨魚的繁殖能力相對較低，能夠靠人工繁育的鲨魚小規模供應水族市場，已經算得上是創舉了。若是想在養殖場中實現大規模繁育鲨魚并供應海鮮市場，其難度可想而知。據稱東南沿海地區曾有過試養相對容易在人工環境下飼養并繁殖的條紋斑竹鲨，并供應消費市場的案例，但均因飼養成本過高，管理不便而作罷。現如今，市場上的條紋斑竹鲨幾乎全部都來源于野捕，至于其他體型更大，應激性更強的鲨魚就更不用說了。

條紋斑竹鲨Chiloscyllium plagiosum，NT，印太地區相當常見的食用魚類，及其易于

上海海洋水族館展示的孵化過程中的條紋斑竹鲨，要想實現大規模商業繁育鲨魚絕非易事

另一種較為流行的說法是“鲨魚是海洋中唯一一種不得癌症的動物，因此食用鲨魚可以預防癌症”，這種說法曾被很多人信以為真，殊不知，這又是商家口中的無稽之談。鲨魚患癌症的幾率的确很低，但這并不代表鲨魚就不會得癌症，有關鲨魚得癌症的案例還是有一些的。更何況，單憑吃鲨魚就能抗癌的說法并未得到任何科學證實，這不過是商販炒作炒出來的噱頭罷了，大家不要姑且相信。更何況，大型鲨魚體内大量富集的污染物還可能損害人體健康，想通過食用鲨魚肉而預防癌症，其結果隻可能是适得其反。

澳洲海域發現的噬人鲨和短尾真鲨，其身體上具有明顯的腫瘤，可能是由于污染所緻

采集自馬來西亞山打根市的低鳍真鲨颌骨标本，右側的标本因海水污染患有明顯的骨癌

目前我國有關動物保護的法律尚待完善和訂正，就拿被列入《CITES》附錄中的鲨魚物種而言，目前僅有鲸鲨、姥鲨、噬人鲨這三個較早被列入附錄的鲨魚得到了國家二級保護動物的待遇外，其他同樣處于附錄中的保育物種卻仍處于“待議”的狀态中，也就是說，目前對這些物種的捕撈、留存和食用是暫且“合法”的，這也給了某些人鑽空子的機會。不過法律僅僅是我們公民行為準則的底線，更多的還是要靠我們的自覺，與國内多年未進行更新的野生動物保護名錄相比，《CITES》附錄和IUCN給出的種群評估更具有參考價值。對于我們而言，僅僅做到不捕撈、留存和食用國家保護動物是遠遠不夠的；以“未列入國家重點保護動物名錄，不具備法律效力”為借口洗白捕撈、留存和食用保育物種的行為，顯然是不負責任而又自欺欺人的。正如@dolphin_xht 所說：“與其在世界的已有的現實中找一百種借口，還不如停下來想一種改變自己的理由。”

我并不提倡大家抱着獵奇的心裡去吃鲨魚，但有一點我不得不承認——鲨魚肉在某些地方是相當普遍的食材。許多有關鲨魚保育的文章都稱，鲨魚由于通過皮膚排出體内過多的尿素而導緻肉會有一股氨味，很難吃，但顯然，這是極端環保主義者的又一個謊言。新鮮的鲨魚肉氨味并不濃烈，相反味道會很好，加上鲨魚肉相較于其他種類的海鮮而言，價格相對便宜，因此鲨魚肉其實是一種物美價廉的平民食材。一般沿海地區的漁民都會将鲨魚對半剖開或切成條狀，鹽漬後制成鲨魚鲞和鲨魚幹食用，鹽漬風幹後的鲨魚肉耐儲存，是沿海地區加工鲨魚最普遍的做法。在閩南一帶，鲨魚肉是制作魚丸的原料之一，用鲨魚肉打制成的魚丸爽滑勁道，口感相當不錯，香港地區最具代表性的街頭小吃——咖喱魚丸，也是用鲨魚肉制成的。在東南沿海地區，以鲨魚肉為主料制成的菜肴不在少數，廈門地區的部分食肆甚至可以将斑竹鲨做成“兩吃”吃法，一半清蒸一半紅燒。在西方國家，鲨魚肉則會被用于制作“魚和薯條”以及其他一些傳統菜品。由此可見，将鲨魚作為食材，并不是件多麼稀罕的事。

廈門中山路出售的鲨魚鲞，在中國沿海地區，這是鲨魚肉最常見的一種加工方式

香港最著名的街頭小吃“咖喱魚蛋”，其主要原料便是物美價廉的鲨魚肉

被譽為“英國國菜”的“魚和薯條”，有時也會以鲨魚肉作為原料炸魚排

廈門八市出售的鲨魚肉，相較于其他種類的海鮮，鲨魚肉相對便宜，是一種物美價廉的食物

但并不是所有的鲨魚都适合新鮮食用，極少數鲨魚的新鮮組織對人類具有一定的毒性，其中最為著名的當屬分布于北大西洋海域的小頭睡鲨Somniosus microcephalus。這種鲨魚的組織中含有高濃度的氧化三甲胺（TMAO），且其中的尿素含量也較高，因此對人類而言具有一定毒性。但經過多次煮沸、發酵、風幹等一系列複雜的加工程序後，小頭睡鲨的肉是可供人類食用的。這種發酵食品在冰島被稱作“kæsturhákarl”，在因紐特人眼中被視為一種傳統食物，但其本身帶有一種腐爛的惡臭味，令一般人望而卻步。盡管目前IUCN對小頭睡鲨的種群評估僅為NT，但考慮到小頭睡鲨的性成熟年齡約為150歲，加上繁殖速度緩慢，每胎一般僅有10尾幼體，因此大規模的商業捕撈可能會對小頭睡鲨種群造成毀滅性打擊；至于原住民所進行的小規模捕撈，也應當通過限定配額來規範管理。

小頭睡鲨Somniosus microcephalus，因其組織内含有大量的TMAO及尿素而具有毒性

Kæstur hákarl，由小頭睡鲨肉經過複雜工藝制成，是冰島地區的一種傳統食物

除了小頭睡鲨外，有許多種類的大型鲨魚也正受到魚肉貿易的嚴重威脅。其中最為著名的當屬鲸鲨和姥鲨。鲸鲨由于肉質細膩白嫩，口感似豆腐，因此也被稱作“豆腐鲨”。研究表明，僅僅在中國沿海地區，每年就有大約幾百條鲸鲨被非法捕殺，IUCN對其種群目前的評估為EN。姥鲨同樣也是過度捕撈的一大受害者，目前IUCN對其種群評估為VU。這兩個物種均已于2002年被列入《CITES Ⅱ》中，但時至今日，非法捕撈、留存和銷售這兩個物種的現象仍時有發生。

鲸鲨Rhincodon typus，EN，《CITES Ⅱ》物種，現存最大的魚類，目前正受嚴重過度捕

浙江蒲岐的鲨魚加工廠，工人正在肢解一條鲸鲨，該物種因其肉質細膩也被稱為“豆腐鲨”

姥鲨Cetorhinus maximus，VU，《CITES Ⅱ》物種，現存第二大魚類，同樣受過度捕

同樣的情況也見于鼠鲨Lamna nasus、灰六鰓鲨Hexanchus griseus、噬人鲨、尖吻鲭鲨、黑邊鳍真鲨、鉛灰真鲨、大青鲨等其他大型鲨魚身上。尤其是鼠鲨和噬人鲨，早在20世紀30年代，東北大西洋海域就已經開始開展對鼠鲨的商業性捕撈了，近一個世紀的捕撈使得整個北大西洋海域的鼠鲨種群幾近滅絕，但随着近年來相關保護工作的開展，目前鼠鲨種群正有小幅度上升的趨勢，目前IUCN對鼠鲨種群的評估為VU，且該物種已于2013年被正式列入《CITES Ⅱ》當中 。噬人鲨種群雖早已于2004年進入了，但目前其種群狀況仍不容樂觀，據2010年2月發布的一項研究報告指出，全球噬人鲨的數目可能少于3500條，盡管多數學者指出此數據可能被嚴重低估， IUCN對其種群目前的評估為VU， 但毋庸置疑的是，全球範圍内的噬人鲨目前正受到空前的威脅。上面提到的幾種鲨魚肉質較好，經常出現在大型鲨魚的肉類貿易之中，盡管多數情況下均為兼捕所獲，但這并不妨礙這些肉流入市場。

噬人鲨Carcharodon carcharias，VU，《CITES Ⅱ》物種，由過度捕撈造成的威

灰六鰓鲨Hexanchus griseus，NT，其部分種群受過度捕撈影響已嚴重枯竭

黑邊鳍真鲨Carcharhinus limbatus，NT，在部分地區該物種的種群因過度捕撈而有所減

相較于大型鲨魚而言，小型鲨魚同樣值得關注，其中最具代表性的一種便是歐洲扁鲨Squatina squatina。對該物種的捕撈記錄最早可追溯到古希臘時期，在曆史上一直是歐洲地區的一種重要海鮮，但在20世紀下半夜，該物種在其原産地卻幾乎完全消失，目前IUCN對其種群的評估為CR。像翅鲨、白斑角鲨這樣常見的小型食用鲨魚也曾遭到過過度捕撈，直到有關部門出台相關政策，加強對漁業捕撈的管理，實行配額捕撈，才遏制了其種群數量的下降。種群基數大的小型鲨魚并不意味着不需要保護，特别是那些定栖性物種，一旦遭到過度捕撈，其種群數量可能永遠無法恢複。

歐洲扁鲨Squatina squatina，CR，連續幾個世紀的捕撈使得該物種幾乎全部滅絕

我不反對吃鲨魚，但我并不希望食用鲨魚成為時下的一種風氣。鲨魚作為大洋中的頂級掠食者，對維持生态平衡具有重要意義，其種群一旦遭到破壞，便很難恢複到先前水平。在我們食用鲨魚的同時，應盡量選擇種群基數大，營養級相對低的物種。同時，我們也應以《CITES》附錄及IUCN的種群評估為參考标準，盡量選擇種群評估為LC的物種，評估為NT/VU的也可以适當食用，對于那些種群評估為EN/CR的物種，我們應當堅決避免食用。 在網上我曾經看到很多網友以極其惡毒的語言去詛咒、攻擊那些參與捕撈鲨魚的漁民。我想說，這種行為是荒唐可笑且不理智的。漁民隻是一些為了生存和家庭收入而奮鬥在危險工作崗位上的第一産業工作者，本身也未必有很多關于環保的意識。他們在生活的壓力下所能做的隻有去盡可能的為家庭謀求更好地機會，如果不是市場的存在，他們也不會做出這樣的選擇。而改變這一個市場的規模，主動權則在作為消費者的你我身上。與其那樣無意義的咒罵，還不如從現在做起，改變自己，改變身邊的人，拯救鲨魚！ 同時，我也希望漁政部門可以加大執法力度，健全制約機制，加強漁業資源的合理管理，對遠海長線、刺網等對鲨魚種群威脅較大的捕撈方式加以限制，實行配額制捕撈非保育物種 ，實現永續發展與利用海洋資源。

通過我們不懈的努力，我相信，可持續發展的理念一定會貫徹到每一個人心中，理性選擇海鮮，在食用前之前不妨先仔細的考慮一番，這才是我們對自然的責任意識所在。

去盡我們所能幫助這些因過度捕撈而瀕臨滅絕的物種——這正是我們的責任所在

~THE END~

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