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涼粉的制作

美食 更新时间:2024-07-26 09:20:41

  1、涼粉制作方法:先将綠豆粉泡好攪成糊狀,水燒至将開,加入白礬并倒入已備好的綠豆糊,放涼即成。白色透明、呈水晶狀。

  2、涼粉的吃法有兩種:一是涼拌,二是煎粉。

  涼拌:涼拌的時候并不用刀子切涼粉,而是用一個特制的圓形的象淺勺般上面布滿圓孔的的鐵皮——锼子一圈圈在涼粉上盤旋,粉條就從那一個個圓孔中出來了,然後裝在碗裡,加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調料。

  煎粉:煎粉要有爐子和鍋的,賣煎粉的爐子很小,但是卻是一個真正的農家柴火爐子,用泥巴打成的爐膛,不用煤炭做燃料,隻用麥幹、豆稭之類。鍋是平底的黑鐵鍋。賣家先将涼粉切成麻将大小,然後在鍋裡放上油鹽蔥姜之類,用文火将涼粉煎成金黃。

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