喝茶時喜歡用油角子做茶點，偷懶時油角子與茶就是一頓簡餐。來到汕頭發現這裡的人更愛茶，他們的功夫茶名滿天下，同樣與功夫茶相配的茶點也很多。我原想找個與老家油餃子相似的茶點，很快“酥餃”就進入眼簾，更沒想到相似的油炸餃子越找越多，又出現了朥餃和油粿。
酥餃，是汕頭特色小吃，有些地方也叫油粿。本地每當有隆重的節日時，汕頭人會做酥餃擺供，據說酥餃來源于中秋佳節。
酥餃的制作方法不複雜，首先和面做餃子皮，把面粉、雞蛋、油、水放到一起揉成面團，揉好放一旁饧面。再做餡料，炒花生去皮打碎，把熟芝麻和花生末、白糖一切拌勻餡即成。面團揪一個小面劑，擀成圓圓的薄皮，把餡包入，随即将包好的酥餃坯放油鍋裡炸，炸至金黃撈出，酥脆香甜的酥餃就能吃了。
酥餃是汕頭人茶後甜點，喝功夫茶時，來一個酥餃，咬一口，滿口酥香，簡直是功夫茶的最佳搭檔。
朥餃，就像大版的酥餃，有一個拳頭大，做法和酥餃相似，就是和面時要在面裡加點豬油，餡料是鹹的。
朥餃的金黃色外皮，鎖花邊的包法，像是把餡的香氣全部鎖在裡面，一撕開皮香氣噴湧而出，誘人的餡凸現出來。香菇，豬肉，闆栗，最特别的要數加入金不換的，很有潮汕特色的香氣。
有人說朥餃最好吃的就是餃皮，外面炸成薄薄的一層脆殼，裡面還是糯糯的，搭配大顆粒的餡，又酥又香又糯，下午茶時間來上一個，再配一壺功夫茶，舒坦~
油粿做起來相對更複雜，有甜鹹兩種口味。餡料主要是綠豆，綠豆泡發去皮，揉成兩個豆瓣，再隔水蒸熟。鹹的是加瘦肉、香菇、蝦米，甜的就磨成綠豆沙加白糖。
做粿皮需要用到紅薯，紅薯去皮煮軟，再加點白糖和米粉，揉成做粿皮的面團。想做好吃的粿皮還有一道重要的工序，就是加入一點生油，揉均勻再隔水蒸一下，這樣做出來的粿皮口感比較筋道。
把和好的面團揪成小劑子，搓圓捏成一個碗狀，包入餡料，捏緊口，形狀随意可長可圓。做好油粿坯就可以下油鍋炸了，油粿坯下鍋前要先用米粉裹一遍，鍋裡的油溫不要太高，小火慢炸，這樣炸出來的油粿才外酥裡嫩金燦燦的。
泡上一杯香甜的祁門紅茶，配上香脆的油粿，秋天仿佛就這樣開始了。
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