買羊肉時，聰明人專挑這4個部位，老闆一看就是懂行的，不敢糊弄你。正是進入“三九”寒冬了，常聽老一輩說“三九補一冬，來年無病痛”，看來冬天确實是适合進補的季節。說到冬天的食補食材，小小第一個想到的就是羊肉，尤其是那一晚放了胡椒面的羊雜湯，一碗下肚，渾身舒坦。羊肉的價格普遍比豬肉和牛肉要高一些，但高的合理，因為羊肉除了肉質細嫩外，營養也更為豐富，同時還有暖中補虛的滋補作用，所以家裡有條件的話，在冬天多吃些羊肉對身體是很有好處的。

羊肉雖好，但很多朋友對它卻不太熟悉，就拿豬肉舉例，說到紅燒，肯定用五花肉，說到糖醋，肯定要裡脊肉，但一到了羊肉，我們就犯難了。羊肉到底哪個部位好吃？每個部位分别适合做什麼？下面小小就跟大家分享幾個關于羊肉的小知識，學會了不妨分享給身邊愛吃羊肉的朋友吧。

羊排也就是羊肋條，應該是羊身上肉質最好，價格最貴的一個部位了。羊排不僅肉質鮮嫩，而且肥瘦肉相間，外面還帶有一層薄膜，質地松軟，所以吃起來也不柴不膩。這個部位的羊肉适合多種烹饪方式，但小小認為最好吃的做法還是手抓羊排和烤羊排，相信有很多朋友跟小小一樣吧。

選購羊排也有很多講究，首先看顔色，一定要選那種明亮且呈紅色的，如果顔色暗淡呈深褐色，那就不新鮮了；其次上手摸，新鮮的羊排摸起來感覺肉質更為密實，表面微幹或略顯濕潤，但并不黏手；最後按一下，如果按下後的凹凹陷能迅速恢複，且聞起來沒有腥臭味則是好羊排。

羊上腦可以說是羊身上肉質最嫩的部位了，但它跟羊腦沒什麼關系，而是位于羊脖子後頸和脊骨兩側的部位，由于比較接近頭部，所以成為上腦肉。這個部位的羊肉瘦肉多，肥肉少，口感是柔韌中帶着一股韌勁嚼勁，所以經常用來切片涮火鍋或者用來燒烤。

裡脊肉是每個動物身上都比較稀缺的一塊肉，基本上隻有兩條，位置在緊靠脊骨後側的兩條肉，因為肌肉纖維豐富，肉質細嫩，屬于全瘦肉。這個部位的羊肉因為蛋白含量高，脂肪含量低，同時肉質細嫩，所以不适合長時間的烹制，更适合作為家常類煎炒的食材。

一提起羊肉，很多人先想到的部位大多是羊腿，羊排，因為那是肉眼可見的肉多骨頭少，肉眼可見吃得菜過瘾，但很多朋友忽略了，其實羊蠍子才是羊身上中最重要的一個部位，換一個大家都聽得懂的名字，就是“羊骨髓”，很多朋友說，這不就是羊骨頭嗎？啃骨頭有什麼好的，發出這種疑問的，隻能說明你不是真正的吃貨。

羊蠍子被譽為羊肉中的“肉中黃金，補鈣之王“，雖然看上去肉不多，但營養卻十分在線，在北方經常用它做火鍋或炖湯，味道鮮美極了，而且羊蠍子低脂肪，高蛋白，含鈣豐富，所以它才是冬天的”滋補之王“。

吃羊蠍子的時候，要先想方設法地吃掉每一塊貼骨羊肉，然後吸出骨髓，這裡面的樂趣隻有吃了的人才能體會。不過提醒大家的是，買羊蠍子的時候也要看一看，畢竟咱們不知為了喝湯，也是要吃肉的，有的羊蠍子被老闆剔得太幹淨了，吃起來沒什麼肉，所以還是要挑個肉多的買。

各位食友們，關于羊肉的部位和吃法你還知道哪些呢？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為小小美食工坊的圖文原創，禁止轉載，抄襲必究）

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